Comidas típicas de Guerrero: os 10 pratos mais marcantes - Ciência - 2023

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As comidas típicas de Guerrero Destacam-se pelas receitas dos vários tipos de pozole, dos chalupas ou do polvo apaixonado. A gastronomia do Estado é muito ampla e diversa devido, em primeiro lugar, à mistura de influências indígenas, espanholas e francesas e, em segundo lugar, pela variedade orográfica e climática que apresenta.

Guerrero é um estado mexicano localizado no sudoeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. Sua capital é Chilpancingo de los Bravo, enquanto sua cidade mais populosa é Acapulco.

Está dividido em sete zonas: Montanha, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica e Acapulco, com diferenças de relevo, clima e gastronomia.

Comidas típicas da gastronomia de Guerrero

Dada a variedade geográfica do Estado, a gastronomia apresenta ingredientes que vão da carne bovina, ao peixe e marisco. Também não faltam os alimentos básicos das culturas indígenas da região: milho, feijão e pimenta.

1- Pozol branco

Pozole é um prato que faz parte da gastronomia de todo o México. Em Guerrero, são preparados até quatro tipos diferentes, sendo o branco o mais tradicional de todos.

A palavra pozole vem da palavra nahuatl "pozolli", que significa espuma e se refere à aparência dos grãos de milho quando são cozidos.

É um caldo de carne bovina ou suína, ao qual são adicionados grãos de milho fervido. Para dar mais sabor, adiciona-se pimenta em pó, orégano, queijo fresco e outros ingredientes.

Era tradicional levar na noite de quarta-feira e, com o que sobrou, o pozole verde era preparado às quintas-feiras adicionando uma verruga verde às sobras.

2- Chalupas

Em Guerrero, especialmente na área de Chilpancingo, Tixla e Chilapa, existe uma variedade muito apreciada deste prato típico mexicano.

Foi, segundo se afirma, uma mulher chilapeña chamada Inocenta Salazar de Casarrubias quem criou este alimento por necessidade económica.

O Guerrero chalupa é apresentado em uma pequena panela de milho frito. Este é recheado com frango, chipotle, cebola e um caldo de tomate, pimenta, açúcar mascavo e mais chipotle.

3- Acapulqueño Ceviche

Embora os ceviches sejam muito populares em outros países da América Latina, como o Peru, em Acapulco eles preparam sua própria versão nativa.

Dependendo das fontes, ressalta-se que este prato é de origem asiática ou que foram os pescadores de pérolas da América do Sul que o criaram durante suas viagens.

Em Acapulco, o peixe-serra tem sido tradicionalmente utilizado como ingrediente principal, embora possa ser preparado com outros peixes ou mesmo camarões.

Este é cozido com limão e suco de laranja e são adicionados pedaços de pimenta, cebola e tomate. Às vezes, acrescenta-se ketchup e batatas.

4- Polvo apaixonado

Este prato é preparado, sobretudo, na zona de Acapulco com ingredientes típicos da região. A base principal é o polvo e a maior dificuldade é saber cozinhá-lo bem e que não é nem muito duro nem muito mole.

Depois de preparado, basta adicionar o resto dos ingredientes, cebola, alho e epazote, todos picados e crus. Para temperar, usa-se uma mistura de maionese, coentro e pimenta.

5- Torrejas

Torrejas é um doce de clara origem espanhola que se tornou a sobremesa típica de Chilpancingo. Nas suas origens, como continua a acontecer na Espanha, esteve associada à Semana Santa, quando se preparavam grandes quantidades.

O de Guerrero é feito com pão folhado, piloncillo, casca de limão, ovo e canela. Por outro lado, você deve fritar o pão coberto pelas claras de ovo. Em seguida, são mergulhados no mel preparado com o restante dos ingredientes.

6 mole com nejos

Muito típica do Guerrero, é uma tortilha de milho acinzentada temperada com molho mole e geralmente recheada com frango.

7- Recheado com bobinas

É também conhecido como recheio de porco, já que a sua carne costuma ser a base deste delicioso prato. Um sancocho é cozido e frutas, vegetais, carne marinada e temperos são adicionados a gosto. Em seguida, é passado ao forno e servido dentro de uma tortilha de milho ou com bolillos.

8- Nacatamales

Nacatamal é um recheio de muitos ingredientes, como carne de porco, arroz, milho, batata, pimentão seco, tomate, alho e muitas especiarias. Para cozinhá-lo, deve ser fervido.

9- Iguana em pimenta verde

Receita muito exótica e atraente para o turista que visita áreas como Acapulco. É preparado com carne de iguana, tomate verde, folhas de acuyo e pimenta verde.

10- Jumiles

Acontece o mesmo com a iguana, por se tratar de um prato exótico e mais procurado pelos turistas do que pela população local. Jumiles são percevejos que podem ser comidos vivos ou com molhos dentro de uma omelete.

Referências

Escola de Arte Culinária. Guerrero e seus pratos. Recuperado de culinaryartschool.edu.mx
Wikipedia. Pozole. Obtido em en.wikipedia.org
Sabores do México. Gastronomia Guerrerense, estreita relação com o mundo antigo. Obtido em lossaboresdemexico.com
Connover, Kristina. Alimentos locais em Acapulco, México. Obtido em traveltips.usatoday.com
Arme, Lauren. Uma breve história de Pozole, a abordagem mexicana sobre o guisado tradicional. Obtido em theculturetrip.com