Kaki: características, habitat, variedades, propriedades - Ciência - 2023

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o caqui é o fruto de uma árvore caducifólia pertencente ao gênero Diospyros da família Ebenaceae e da ordem Ericales. Conhecido como caqui, caqui, caqui, caqui japonês, lodoñero, lótus japonês, pau-rosa, caqui, caqui ou sapote de árvore, é uma espécie nativa da China e do Japão.

O fruto é uma baga comestível de cor vermelha, laranja ou amarela, com casca lisa e brilhante. A polpa da fruta é dura, áspera e de sabor adstringente quando imatura. No entanto, quando maduro, tem textura fina e muito doce.

É uma árvore de copa densa e de crescimento lento na fase inicial de desenvolvimento que pode atingir os 10-12 m de altura. O fruto é de forma globular, semelhante ao tomate, pele lisa e fina, textura firme na boca, diâmetro médio de 7 cm e peso de 80-250 g.

Existem mais de 700 espécies do gênero Diospyros que se diferenciam entre outras pela adstringência de seus frutos antes da maturação fisiológica. O mais cultivado é o Diospyros kaki de origem asiática, Diospyros virginiana de origem americana e Diospyros lotus cultivado como um padrão.

O caquilero é cultivado principalmente para o consumo in natura de seus frutos devido ao alto teor de vitaminas A e C, licopeno e fibras. Apesar da adstringência de algumas variedades, é um alimento muito nutritivo que se utiliza em sopas, saladas, purês ou molhos, também possui propriedades adstringentes e laxantes.

Origem

As espécies frutíferas do gênero Diospyros São nativos da Ásia, especificamente China, Japão e Coréia, onde são cultivados desde o século VIII. Posteriormente, foi introduzido como cultivo comercial na Espanha, França, Itália e Estados Unidos em meados do século XIX.

Em sua área de origem, são conhecidas mais de 900 variedades e seu cultivo é referenciado há 3.000 anos. Nos países ocidentais foi inicialmente cultivada como ornamental e pela qualidade de sua madeira, embora tenha sido plantada posteriormente devido às propriedades nutricionais de seus frutos.

Características gerais

Aparência

Árvore de tronco curto e copa aberta, pouco ramificada com predomínio de dominância apical, porte piramidal no início e esferoidal nas plantas adultas. Em condições selvagens, pode atingir 10-12 m de altura e sob cultivo, tamanhos de 5-6 m de altura são manejados.

Os caules jovens são tomentosos posteriormente e tornam-se ásperos e ligeiramente fissurados. A madeira é escura, muito compacta e pesada. A maior produtividade é alcançada aos 15-20 anos, embora aos 50 anos mantenham uma produção constante.

Folhas

As folhas são simples com lâminas onduladas, margens inteiras e ligeiramente pecioladas, muitas vezes caídas antes do amadurecimento dos frutos. Com veios evidentes, são verdes, um pouco peludos na parte inferior e algumas variedades tornam-se laranja ou vermelhas no outono.

O tamanho e a forma das folhas dependem de cada variedade, idade da planta, posição e tipo de ramos. No entanto, eles são geralmente elípticos ou ovais, com pontas afiadas e mais longos do que largos.

flores

É caracterizada por um sistema reprodutivo particular, pode ser dióica com flores masculinas e femininas em pés diferentes, ou monóica com flores masculinas e femininas no mesmo pé. Além disso, pode ser hermafrodita com flores completas.

Geralmente são monóicas, com inflorescências agrupadas de 3-5 flores e dispostas em posição axilar sob as folhas. Atualmente plantam-se árvores hermafroditas ou femininas, caracterizadas por suas grandes flores de creme claro ou pétalas esverdeadas.

Fruta

O fruto é uma baga quadrangular ou oval muito característica, com um peso médio de 200-300 g. O aspecto liso e brilhante da casca pode variar em tons de vermelho, laranja e amarelo, possui um cálice persistente essencial para o amadurecimento dos frutos.

A polpa é muito adstringente antes do amadurecimento, quando adquire um sabor doce e agradável, com uma textura gelatinosa e macia. As sementes maduras tendem a secretar um acetaldeído que reage com os taninos responsáveis pela adstringência, fazendo com que a polpa fique marrom.

Taxonomia

- Reino: Plantae

- Divisão: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordem: Ericales

- Família: Ebenaceae

- Subfamília: Ebenoideae

- Gênero: Diospyros L., 1753

Etimologia

– Diospyros: o nome do gênero vem do grego «Deus"Que significa" divino "e" Spyros "que significa" alimento ", nos tempos antigos seu fruto era considerado o alimento dos Deuses.

– caqui: o adjetivo específico corresponde ao nome vulgar usado no Japão para identificar as espécies representativas do gênero.

Sinonímia

– Cargillia R. Br.

– Cavanillea Desr.

– Ebenus Kuntze

– Embryopteris Gaertn.

– Guaiacana Duhamel

– Idesia Scop.

– Maba J. R. Forst. & G. Forst.

– Mabola Raf.

– Macreightia A. DC.

– Noltia Thonn.

– Paralea Aubl.

– Pimia Parece.

– Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

– Ropourea Aubl.

– Royena EU.

– Tetraclis Ferro.

Espécies

– Diospyros acreana Cavalcante

– Diospyros acris Hemsl.

– Diospyros acuta Thwaites

– Diospyros ambíguo Vent.

– Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

– Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

– Diospyros assimilis Bedd.

– Diospyros australis L. ex Jacks.

– Diospyros bambuseti Fletcher

– Dióspiro boliviano Rusby

– Diospyros canaliculata De Wild.

– Diospyros canomoi A. DC.

– Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

– Diospyros celebica Bakh.

– Diospyros chloroxylon Roxb.

– Diospyros ciliata Raf.

– Diospyros crassiflora H. Perrier

– Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

– Diospyros conzattii Standl.

– Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

– Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

– Diospyros digyna Jacq.

– Diospyros descolorir Willd.

– Diospyros ebenaster Retz.

– Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

– Diospyros fasciculosa F. Muell.

– Diospyros feminina Buch. - Presunto. ex A. DC.

– Diospyros fischeri Gürke

– Diospyros glauca Rottler

– Diospyros hayatai Odash.

– Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

– Diospyros insularis Bakh.

– Diospyros kaki EU.

– Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

– Diospyros kurzii Ferro.

– Diospyros lancifolia Roxb.

– Diospyros letestui Pellegr.

– Diospyros lotus Humilhar.

– Diospyros mabacea F. Muell.

– Diospyros macrocalyx A. DC.

– Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

– Diospyros maritima Blume

– Diospyros marmorata R. Parker

– Diospyros melanoxylon Hassk.

– Diospyros mespiliformis Hochst.

– Diospyros miaoshanica S. K. Lee

– Diospyros multiflora Parede.

– Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.

– Diospyros pentamera (Woods e F. Muell.) F. Muell.

– Diospyros pterocalycina St.-Lag.

– Diospyros sanza-minika A. Chev.

– Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

– Diospyros siamang Bakh.

– Diospyros subrotata Ferro

– Diospyros tetrasperma Sw.

– Diospyros texana Scheele.

– Diospyros trichophylla Alston

– Diospyros ulo Merr.

– Diospyros villosa (L.) De Winter

– Diospyros virgata (Gürke) Brenan

– Diospyros virginiana EU.

Espécies comerciais

As principais espécies do gênero Diospyros Os frutos cultivados e consumidos comercialmente são diferenciados pelo sabor e tamanho do fruto.

– Diospyros kaki (Kaki da China): variedade mais cultivada, consumida in natura ou cozida em diferentes apresentações. De cor amarela, laranja ou vermelha e polpa suculenta, mede 3-9 cm de diâmetro e pesa 80-250 g. Contém taninos que lhe conferem um sabor adstringente.

– Diospyros lotus (Kaki do Japão): Semelhante ao caqui da China, é cultivado para consumo in natura no Extremo Oriente e na Itália.

– Diospyro virginiana (American kaky ou Virginia kakis): os frutos têm 2 a 5 cm de diâmetro e são amarelados ou alaranjados. Seu cultivo é raro, só é encontrado na natureza e é usado como padrão devido à sua alta adaptabilidade.

Habitat e distribuição

O caqui é nativo do sudoeste da Ásia, especificamente China, Japão, Coréia e Malásia, mas atualmente é distribuído globalmente. Os principais países produtores com maior produção de kg de frutas por hectare são China, Japão, Estados Unidos, Estanho e Itália.

A maioria das espécies está adaptada a condições temperadas e tropicais, sendo suscetíveis a geadas ocasionais na primavera. Requer verões quentes com alta incidência de radiação solar e preferencialmente longos dias que favoreçam a desfolha antes do amadurecimento dos frutos.

Seu sistema radicular é suscetível a alagamento ou alagamento, portanto, requer solos porosos bem drenados. Com efeito, está adaptado a solos franco-argilosos e franco-arenosos de origem calcária, férteis, profundos, com elevado teor de matéria orgânica e bem drenados.

Variedades

As variedades comerciais são classificadas com base na adstringência durante a colheita, em "adstringentes" e "não adstringentes". As variedades adstringentes apresentam maior presença de taninos, são as mais antigas e requerem uma maturação completa para serem consumidas.

Entre os adstringentes, destacam-se as variedades conhecidas como Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi e Tomatero. Sua polpa é mole e gelatinosa, semelhante à geléia. São mais delicados, pouco tolerantes ao manuseio pós-colheita.

Já nas variedades não adstringentes, a polpa apresenta textura firme e atualmente são as mais consumidas no mundo. Algumas variedades, como Fuyu, Sharon e Sharoni, possuem dureza semelhante à das maçãs.

Variedade Vermelho Brilhante

Variedade adstringente amplamente cultivada na Europa, principalmente na Espanha, devido à excepcional qualidade de seus frutos. Sua particularidade está baseada em seus caracteres agronômicos, propriedades organolépticas (aroma, sabor, cor, tamanho e forma) e capacidade pós-colheita.

Dois tipos são produzidos comercialmente da variedade Rojo Brillante. Por outro lado, o «White Persimmon» ou «Classic», colhido na maturidade comercial e tratado em câmara de etileno. O outro, conhecido como "Hard Persimmon" ou "Persimon®", também é colhido na maturidade comercial, mas tratado em uma câmara de CO.₂ para eliminar a adstringência.

Variedade de tomate

Variedade adstringente de origem espanhola, planta vigorosa de hábito aberto e muito produtiva. O fruto é de tamanho médio, redondo e ligeiramente achatado, maduro apresenta cor vermelho-alaranjada, com polpa suculenta e muito doce.

Variedade Gordo

Variedade adstringente semelhante à variedade tomate, mas com fruta mais espessa e suculenta. É pouco resistente ao manuseio e transporte e muito suscetível à incidência de pragas.

Variedade triunfo

Variedade adstringente de médio calibre, formato achatado, excelente qualidade de sabor e maturação tardia. É comercializado como caqui duro uma vez que a adstringência foi removida. A fruta tem casca forte que favorece o manuseio pós-colheita. É cultivado na Andaluzia e em Israel.

Variedade Fuyu

Variedade não adstringente devido à ausência de taninos em seus frutos, podendo ser consumidos diretamente em qualquer estado de maturação. Em condições silvestres produz apenas flores femininas, por isso seus frutos são produzidos por partenocarpia e carecem de sementes.

Variety Sharon

Variedade não adstringente obtida a partir do cruzamento de diversas variedades até a eliminação da adstringência química. Os frutos macios de sabor delicado podem ser consumidos em qualquer estado devido à firmeza da polpa.

Propriedades

O caqui é fonte de vitamina C e provitaminas A (β-criptoxantina), substância que uma vez no corpo se transforma em vitamina A. Por sua vez, o teor de vitamina C contribui com 40-45% da ingestão diária recomendado para este suplemento vitamínico.

Também contém uma porcentagem significativa de carboidratos (16%), principalmente glicose e frutose. Da mesma forma, possui pectinas e mucilagens ou fibras solúveis, elementos que dão consistência à polpa de caqui, e uma quantidade significativa de fibras insolúveis.

As pectinas e mucilagens têm a capacidade de reter água, o que favorece o trânsito e a deposição das fezes pelo trato intestinal. Também contém minerais como potássio, magnésio e fósforo, carotenóides responsáveis pela coloração da fruta e compostos fenólicos como os taninos.

Na verdade, suas propriedades adstringentes e laxantes são devidas à presença de taninos que variam conforme o amadurecimento da fruta. Os frutos verdes são adstringentes devido à alta concentração de taninos, porém, quando maduros torna-se um laxante, uma vez que os taninos diminuíram.

Valor nutricional por 100 g

- Energia: 70-75 kcal

- Carboidratos: 18-20 g

- Proteínas: 0,5-0,7 g

- Lípidos totais: 0,3 g

- Fibra: 1,6-3,6 g

- Água: 82-85 g

- Cálcio: 8 mg

- Fósforo: 22 mg

- Ferro: 0,24 mg

- Magnésio: 9,5 mg

- Manganês: 0,34 mg

- Potássio: 190 mg

- Selênio: 0,6 μg

- Sódio: 4 mg

- Zinco: 0,11 mg

- Retinol (vitamina A): 158 mg

- Tiamina (vitamina B₁): 0,03 mg

- Riboflavina (vitamina B₂): 0,04 mg

- Niacina (vitamina B₃): 0,3 mg

- Vitamina B₆: 0,1 mg

- Ácido Fólico (vitamina B₉): 7 mg

- Vitamina C: 16 mg

- Vitamina E: 0,73 mg

- Vitamina K: 2,6 mg

- b-carotenos: 253 mg

Cuidado

O cultivo comercial é estabelecido em uma moldura real de forma retangular de 5-6 m entre plantas. Sob este arranjo, obtêm-se árvores de caule ereto, de porte médio, boa produção, colheita fácil e ótimo aproveitamento do terreno.

Após o plantio, deve-se levar em consideração a incorporação de fertilizantes orgânicos suficientes ou fertilizantes que forneçam nutrientes à planta. O controle das ervas daninhas é essencial na primeira fase de desenvolvimento, assim como as regas frequentes dependendo da textura e características do solo.

O cultivo do caquilero não requer formação ou poda rala, devido ao seu crescimento apical seria contraproducente, pois pode eliminar botões de flores e frutos. Somente higienização ou poda de manutenção é recomendada após a frutificação para remover galhos quebrados ou doentes.

Para a colheita é necessário estabelecer o grau de maturidade que os frutos podem atingir, devido à presença de taninos que conferem um sabor particular. No entanto, existem métodos artificiais que permitem que os frutos amadureçam e eliminem a presença de substâncias que podem afetar sua qualidade organoléptica.

Doenças

Uma das vantagens do cultivo do caquilero é sua rusticidade e baixa incidência de pragas ou doenças de importância econômica. No entanto, certos danos causados por fungos fitopatogênicos foram relatados Armillaria mellea YBotrytis cinerea.

Armillaria mellea

Fungo multicelular macroscópico que atua como patógeno de certas árvores frutíferas. Afeta a casca e a madeira do tronco, bem como o apodrecimento do sistema radicular devido ao ataque bioquímico do fungo.

Botrytis cinerea

Fungo fitopatogênico considerado o agente causador da podridão cinzenta ou bolor cinza. Afeta principalmente as folhas, brotos, brotos e frutos tenros de plantas fracas ou afetadas por mudanças no ambiente.

Referências

Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Folhas de divulgação do caqui. No. 7-76 HD. Folheto 5438. Ministério da Agricultura. Madrid Espanha. ISBN: 84-341-0087-8.
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Giordani, E. (2002). Persimmon: Diversificação varietal para a cultura em crescimento. Pomar agrícola: Fruticultura, horticultura, floricultura, (249), 509-524.
Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologia e fisiologia. O cultivo de caqui. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
Martínez-Calvo, J., Badenes, M. L., & Llácer, G. (2012). Descrição das variedades de caqui do banco de germoplasma IVIA (Vol. 28, p. 78). Instituto Nacional de Pesquisas Agrárias.