Agaricus campestris: características, habitat, reprodução, nutrição - Ciência - 2023

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Agaricus campestris é um fungo Basidiomycota da família Agaricaceae. Ela cresce em prados e pastagens, se alimenta de matéria orgânica em decomposição e requer solos ricos em nitrogênio para prosperar adequadamente. Ele pode crescer sozinho ou em anéis de elfo.

É caracterizada por possuir um gorro que pode atingir até 12 cm de diâmetro, com lâminas separadas que apresentam uma coloração rosa nos organismos jovens e depois escurecem. Possui ainda um pé que pode atingir até 7 cm de altura por 2 cm de espessura e com um simples anel.

É um cogumelo comestível muito apreciado pelos amantes de cogumelos, rico em vitaminas e minerais e pobre em hidratos de carbono, mas pode ser confundido com algumas espécies muito tóxicas.

Caracteristicas

Agaricus campestris apresenta um chapéu que, como no caso da maioria dos cogumelos do gênero Agaricus, ele mudará de forma com o tempo. Inicialmente é globoso, de forma hemisférica e posteriormente se achatou até se tornar convexo e alongado quando maduro.

O diâmetro é bastante variável e pode atingir até 12 cm em corpos de prova maiores, porém geralmente não ultrapassa 10 cm. Possui cutícula sedosa, branca, brilhante e facilmente destacável, com escamas de cinza cremoso mais ou menos apreciáveis.

As margens do chapéu podem ter franjas muito excessivas, representando os restos do véu.

O himênio contém muitas lâminas soltas, ventruídas e bem organizadas. A sua cor muda com o tempo, inicialmente é branco rosado a rosa brilhante e mais tarde escurece à medida que os esporos se desenvolvem. Os basídios são tetraspóricos.

O caule é curto, pode atingir até 7 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro, é cilíndrico, embora um pouco espesso na base, facilmente destacável do chapéu. Sua textura é lisa e sua cor é branca. Possui um anel membranoso, também branco, que se torna fugaz com o tempo, mas sempre deixa rastros.

A polpa ou tecido constituinte é compacto, firme, de sabor adocicado e de cheiro agradável, a lembrar ameixa. Sua cor é o branco, adquirindo ligeiros tons avermelhados ao corte.

O esporo é de cor marrom escuro e os esporos são alongados, ovóides medindo 7 a 8 µm por 4 a 4,5 µm de largura, com uma superfície lisa.

Taxonomia

A família Agaricaceae, à qual pertence Agaricus campestris, está taxonomicamente localizado na Divisão Basidiomycota e na classe Agaricomycetes. O gênero ao qual pertence (Agaricus), foi descrita por Carlos Linneo em 1735 e atualmente é representada por mais de 300 espécies descritas de forma válida.

A espécie foi originalmente descrita por Carlos Linneo em 1753 e temporariamente realocada para o gênero Psalliot por Lucien Quelet em 1872. Numerosas variedades desta espécie foram descritas, algumas das quais foram posteriormente reconhecidas como espécies diferentes.

Exemplo dessas espécies que antes se acreditava serem variedades de A. campestris estão A. bernardii, A. bisporus Y A. silvicultura. Outras variedades que ainda são reconhecidas como tais são, por exemplo, A. campestris var Equestris, Agaricus campestris var. squamulosus Y A. campestris var. fuscopilosellus.

Habitat e distribuição

Como seu epíteto específico indica, A. campestris É uma espécie que vive preferencialmente em campos e pastagens; e raramente cresce em áreas arborizadas. Seu corpo frutífero pode aparecer tanto na primavera quanto no outono, solitário ou pode crescer em anéis de elfo.

Necessita de terras com nitrogênio abundante para seu desenvolvimento. Ele pode crescer em jardins e praças e também perto de terras cultivadas onde fertilizantes de nitrogênio são usados. Atualmente é pouco abundante em algumas áreas, principalmente devido à degradação ambiental, mas ainda é muito abundante em outras localidades.

Esta espécie é cosmopolita e está distribuída na América do Norte, Ásia, Europa, Norte da África, Austrália e Nova Zelândia.

Reprodução

A reprodução sexual de Agaricus campestris é típico de Agaricus, com cruzamentos heterotálicos, micélios dicariontes e produção de esporos haplóides após um processo de cariogamia (fusão de núcleos haplóides) e divisão meiótica que ocorre nos basídios.

Nutrição

Agaricus campestris é uma espécie saprofítica obrigatória, ou seja, requer a presença de matéria orgânica em decomposição para sua alimentação. É também uma espécie nitrofílica, ou seja, requer que os solos sejam ricos em nitrogênio para se desenvolver.

A digestão nessa espécie, como em outras espécies de fungos saprofíticos, é extracelular, ou seja, o fungo secreta no solo as enzimas necessárias para degradar a matéria orgânica de organismos mortos, restos de plantas, excrementos, etc. Dessa forma, moléculas simples são produzidas a partir de outras mais complexas.

Após degradar o alimento, o fungo passa a absorver parte do material digerido, permanecendo sempre no solo, moléculas simples assimiláveis pelas plantas e que não foram utilizadas pelo fungo.

Desta forma, os fungos desempenham um papel importante no ciclo de nutrientes do ecossistema, fornecendo nutrientes para as plantas e fertilizando o solo durante a alimentação.

Comestibilidade

É uma espécie comestível, mesmo crua. É talvez o cogumelo silvestre mais procurado e consumido no mundo, embora não seja cultivado comercialmente devido ao seu longo ciclo de vida e à curta duração do seu corpo fecundo.

Seu sabor é muito agradável e algumas pessoas até o consideram mais saboroso do que os cogumelos cultivados da espécie Agaricus bisporus. É aconselhável coletar e consumir organismos jovens, que são reconhecidos por suas placas apresentarem cores claras.

No caso de haver organismos maduros, ou seja, apresentarem as lâminas de cores escuras, estas devem ser retiradas antes da preparação e consumo dos cogumelos, não só pelo seu aspecto desagradável e má qualidade gastronómica, mas também porque a sua ingestão pode causar problemas digestivos. pessoas sensíveis.

Também não é aconselhável consumir organismos colhidos em terras onde agroquímicos são usados ou perto de estradas de asfalto movimentadas, devido à sua capacidade de acumular compostos que podem ser tóxicos.

Esta espécie é consumida de formas variadas, desde crua em saladas e guarnições a pratos elaborados, passando por ensopados e salteados. Também é muito apreciado na culinária vegetariana.

Possível confusão

Embora seja verdade que Agaricus campestris É totalmente comestível, mesmo cru, é uma espécie que pode ser confundida com outras espécies, inclusive algumas muito tóxicas, por isso é importante fazer uma identificação exata da espécie antes da ingestão. Entre as espécies tóxicas que podem ser confundidas com A. campestris se encontram:

***Amanita verna,* A. phalloides Y *A. virosa***

Essas espécies são muito tóxicas e talvez estejam entre as mais fáceis de confundir com A. campestris. A diferença mais importante é que os três primeiros sempre têm seus pratos brancos e têm volva. No entanto, deve-se levar em consideração que a volva pode estar parcial ou totalmente escondida no sedimento.

Amanita arvensis

A diferença de Agaricus campestris, essa espécie rapidamente fica amarela ao toque e ao corte, exala cheiro de anis e possui dois anéis.

***Agaricus bitorquis, A. sylvaticus* Y *A. littoralis***

Essas três espécies tóxicas ficam avermelhadas quando tocadas e cortadas, o que não é o caso com Agaricus campestris. Mais longe, A. bitorquis tem dois anéis e as outras duas espécies diferem de A. campestris por seu habitat, já que o primeiro é típico de florestas de coníferas e A. littoralis cresce em montanhas e pastagens.

Agaricus xanthodermus

Esta espécie é muito semelhante em sua morfologia externa a AgaricusCampestris, no entanto, em organismos adultos, seu chapéu é maior e mais cúbico do que o de A. campestris. Além disso, esta espécie exala um aroma forte e desagradável de iodo e o caule é mais curto e amarelo na base.

Entoloma lividum

Esta espécie exala um cheiro de farinha muito característico e o pé não tem anel.

Lepiota Naucina

Lepiota Naucina tem um pé muito mais longo e mais fino do que o de Agaricus campestris.

Propriedades

Nutricional

Esta espécie, como outras espécies de cogumelos, possui um alto teor de água, que pode representar até 90% do peso total do cogumelo. Além disso, seu conteúdo de carboidratos é baixo, enquanto o de minerais e vitaminas é alto, especialmente as vitaminas B2 (riboflavina) e B3 (niacina).

Estas qualidades, aliadas à sensação de saciedade produzida pela sua ingestão e pela sua baixa ingestão calórica, tornam esta espécie muito utilizada na alimentação, ou na alimentação de pessoas com excesso de peso. Os vegetarianos também usam muito.

Entre os minerais que essa espécie apresenta em quantidades apreciáveis está o selênio, com propriedades antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer de próstata. O potássio, também presente no fungo, neutraliza a retenção de líquidos e facilita a transmissão nervosa.

Além disso, é rico em fósforo, elemento de grande importância pelo seu papel no endurecimento dos dentes, bem como no bom funcionamento da mente.

Bioativo

Os pesquisadores descobriram que extratos aquosos de A. campestris têm a propriedade de melhorar a produção de insulina do corpo, e isso em testes em vitro, eles têm efeitos semelhantes aos da insulina no metabolismo da glicose. No entanto, eles ainda requerem mais pesquisas para compreender o processo.

Eles também descobriram que os referidos extratos têm atividades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas.

Referências

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