Por que devemos controlar a quantidade de gordura saturada? - Ciência - 2023

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Devemos controlar a quantidade de gordura saturada que consumimos porque esse tipo de gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, colesterol, obesidade, sobrepeso e hipercolesterolemia há muitos anos.

Comer um excesso de gordura saturada aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, já que, embora o corpo consuma 100 calorias da gordura, ele só pode subtrair 3 delas por dia.

Ao não eliminá-los, eles são armazenados no corpo causando obesidade, excesso de peso, colesterol alto e outros distúrbios ou doenças. É aí que reside a importância de controlar a quantidade que se consome diariamente.

O que é gordura saturada?

Toda a gordura é composta por macronutrientes, o que significa que quanto mais você consome, mais energia. No entanto, cada molécula de gordura é, por sua vez, composta de um glicerol e três ácidos graxos, que podem ser poliinsaturados, monoinsaturados ou saturados.

Saturação é a quantidade de ligações duplas em uma molécula, motivo pelo qual as gorduras monoinsaturadas têm ligações duplas, as poliinsaturadas têm duas ou mais e as gorduras saturadas não têm ligações.

Os últimos tendem a ser sólidos à temperatura ambiente, com algumas exceções, e a grande maioria vem de animais ou óleos tropicais.

Quais alimentos contêm gordura saturada?

Existem muitos alimentos que fornecem gorduras poliinsaturadas ao corpo, por exemplo, carne bovina, suína, cordeiro, vitela e pele de aves, especialmente frango.

Também salsichas, salame, laticínios completos e seus derivados, como cream cheese, sorvete ou manteiga, além de outros produtos como banha, bacon, óleo de palma, óleo de coco, doces industriais e muito mais.

Consumo do excesso de gordura saturada e seus efeitos no corpo

Anos atrás, cientistas e médicos determinaram que o consumo excessivo dessas gorduras está intimamente relacionado a um aumento do colesterol LDL no sangue, mais conhecido como colesterol ruim.

Esse aumento do colesterol ruim causa inflamação interna, por isso é necessário reduzir seu consumo, para que não ocupe mais de 10% da dieta diária.

Isso significa que em uma dieta de 2.000 calorias por dia, essas gorduras ocupariam cerca de 22 gramas de gordura saturada por dia.

Mais de 15 estudos realizados por Hooper L, et al (2015), envolvendo 59.000 pessoas, mostraram que reduzir o consumo de gorduras saturadas e substituí-las por gorduras poliinsaturadas reduz o risco de doenças cardiovasculares em 27%.

Como reduzir o consumo de gordura saturada?

É importante saber o valor nutricional de cada alimento. Selecione aquelas que conseguem equilibrar a alimentação diária e considere optar por aquelas com baixo teor de gordura, no caso dos laticínios.

Carnes magras, peixes e aves são outra boa opção. A quantidade recomendada de proteína para consumo em uma refeição é do tamanho da palma da sua mão. Por outro lado, você não pode ignorar as fontes de proteína com baixo teor de gordura, como feijão, tofu, ovos e muito mais.

Em qualquer caso, você deve sempre consultar um especialista antes de fazer qualquer mudança abrupta na dieta.

Referências

Cleveland Clinic. (2018) Gordura: o que você precisa saber. Recuperado de my.clevelandclinic.org
Cochrane Heart Group (2015) Efeito da redução da gordura saturada que comemos em nosso risco de doenças cardíacas. Publicado por John Wiley & Sons, Ltd. Obtido em ncbi.nlm.nih.gov
Gunnars, Kris (2017) Gordura saturada: boa ou ruim? Recuperado de healthline.com
Bjarnadottir, Adda (2016) 5 estudos sobre gordura saturada - hora de aposentar o mito? Recuperado de healthline.com
Licata, Marcela. Por que evitar a gordura saturada? Recuperado de zonadiet.com