Alimentos processados: tipos e lista de 30 exemplos - Ciência - 2023

Contente

o alimentos processados São aqueles que não são consumidos no estado natural em que se encontram na natureza. Este termo é geralmente designado para aqueles que são tratados industrialmente, acrescentando vários a eles.

Incluem conservantes (como sal), aromatizantes artificiais, corantes ou alimentos submetidos a altas ou baixas temperaturas, mudança de consistência, mistura com outros alimentos ou devido ao tipo de apresentação e embalagem.

Há também carnes processadas, como presunto, linguiça, frios ou cachorro-quente, que, além de aumentar o risco de câncer e outros problemas de saúde, podem causar doenças microbianas como listeriose, estafilococos ou botulismo.

Por outro lado, é importante levar em consideração os graus de processamento; nem todos os alimentos têm o mesmo grau de processamento. Por exemplo, o iogurte tem um baixo nível de processamento, enquanto os biscoitos industriais têm um alto nível de processamento. Além disso, o chocolate puro tem pouco ou nenhum processamento, mas o chocolate industrial para o público em geral tem um alto grau de processamento.

Classificação de alimentos de acordo com o grau de processamento

Foi feita uma tentativa de classificar os alimentos de acordo com o grau ou nível de processamento dos alimentos e seu impacto potencial na saúde. Nesse sentido, uma das classificações mais recentes recomenda separar esses alimentos nas seguintes categorias:

Minimamente processado

A este grupo pertencem aqueles que, no processo industrial, as propriedades saudáveis dos alimentos não são substancialmente modificadas e seu objetivo é facilitar o seu consumo. São embalados sem adição de componentes que afetem a saúde, como o excesso de sódio.

Inclui carne, leite (e iogurte), grãos inteiros, legumes, alimentos crus frescos e perecíveis; legumes, nozes, frutas, vegetais, raízes e tubérculos.

Meio processado

Nestes alimentos, processos como; prensagem, moagem, moagem, refino, "purificação", hidrogenação, hidrólise, extrusão, uso de enzimas e aditivos, obtenção de produtos manufaturados ou ingredientes culinários (óleos, gorduras, açúcar e adoçantes, amidos, xarope de milho rico em frutose, lactose , proteínas do leite e da soja, gomas, conservantes e aditivos cosméticos e outros).

Ultraprocessado

São combinações das anteriores para obter uma preparação rápida. São ricos em gorduras saturadas, totais ou trans, além de açúcares, sódio, todos deficientes em micronutrientes, fibra alimentar e alta densidade energética.

Exemplos de alimentos processados

1- Margarinas

Têm péssima reputação e, sem dúvida, são alimentos processados porque utilizam óleos que são tratados a temperaturas extremas e geralmente produzem gorduras trans prejudiciais à saúde, mas seu consumo direto ou indireto se generalizou.

2- Cereais matinais

Na verdade, são rebuçados (rebuçados), porque o que costumam trazer é açúcar e baseiam-se em cereais refinados que passam por várias etapas até chegarem àquelas embalagens atrativas e tão divulgadas na mídia.

3- Cookies

Não é novidade que ao verificarmos os rótulos dos biscoitos encontramos uma longa lista de ingredientes, entre os quais costumamos encontrar o sal, embora sejam geralmente biscoitos doces, o que não é um impedimento, pois favorecem a sua duração.

4- sopas instantâneas

Uma das piores opções para a nossa alimentação, pois contêm uma mistura de aditivos, entre os quais muitos deles têm sido muito questionados por estarem relacionados à incidência de vários tipos de doenças.

5- Caldos concentrados

Semelhante aos anteriores, mas geralmente são comercializados na forma compacta, e além de uma adição muito elevada de sal, podemos encontrar o glutamato monossódico entre outros.

6 - refrigerante

Uma das rainhas dos processados, já que obviamente não são naturais. Indústrias desse tipo se orgulham de ter suas “fórmulas secretas”, nas quais sem dúvida se agregam vários compostos (alguns de origem duvidosa) que acabam naqueles produtos refrescantes e viciantes que consumimos em abundância.

7- Nuggets

Eles são amplamente distribuídos e consumidos porque são fáceis de preparar. Logicamente são processados, uma vez que essas carnes (sejam de frango, bovina, suína ou de peixe) são submetidas a diversos tratamentos e à adição de misturas de outros ingredientes.

8- Hambúrgueres

Alimentos altamente processados, pois a carne que utilizam passa por diferentes estágios até ser selecionada para uso e, como o Nuggets, recebe uma mistura de aditivos para sua apresentação final.

9- Vienense ou salsicha

A indústria que faz esse tipo de embutido costuma ser a mesma do presunto e inclui uma longa lista de processos em que, por exemplo, a carne é prensada e vários conservantes e aromatizantes são adicionados.

10- Batatas fritas industriais

Principalmente a partir da versão dos pré-fritos que simplificam a vida de muitas pessoas, mas logicamente aumentam a cadeia de adição de substâncias artificiais e / ou prejudiciais à saúde.

11- Presunto

A carne com alto teor de gordura já passa por um longo processo e sua cura inclui processos de alta temperatura, aromas, conservantes e estabilizantes que lhe conferem características distintivas, por exemplo, a carne defumada.

12- Manteiga

À base de leite, mas logicamente tratado industrialmente para atingir a consistência sólida característica e adicionado de ingredientes como sal e fermento de acordo com o tipo de fabricação.

13- Manteiga de amendoim

Para chegar a essa pasta atrativa, o amendoim deve ser moído logicamente e também previamente torrado.

14- Iogurte

Eles tendem a gozar de uma reputação muito boa e são recomendados para crianças. No entanto, o seu principal atractivo são as cores e sabores artificiais que lhes conferem as características que os tornam tão deliciosos (não estou a dizer que sejam bons ou maus).

Embora o iogurte seja um alimento processado, não possui alto grau de processamento e pode ser considerado saudável se ingerido em quantidades adequadas.

15- Barras energéticas

De grande escolha em atletas e jovens, são uma mistura de vários alimentos submetidos a uma elaboração que inclui várias técnicas, por isso não são naturais e se enquadram nesta classificação.

16- Maionese

Além do que já sabemos sobre este alimento, não podemos ignorar que ele é feito com muitos de seus ingredientes na forma desidratada, por isso é um alimento 100% processado.

17- Ketchup

Os tomates que são utilizados para o seu preparo costumam ser antinaturais e tudo é submetido a tratamentos de alta temperatura, por isso não duvide que também é um alimento processado.

18- Pão embalado

Para obter o formato em termos de tamanho, consistência e maior duração, o processo deste tipo de pão é muito mais extenso e sofisticado do que o que fazemos em casa.

19- Açúcar Refinado

O facto de ser refinado já nos diz que passa por várias etapas de processamento, para finalmente obter aquele açúcar branco e quase brilhante que encontramos nas lojas.

20- frutas desidratadas

A fruta natural contém água e para oferecer outra alternativa mais fácil de transportar e mais duradoura, a indústria tem fomentado a comercialização dessa variedade em conserva.

21- Leite longa vida

Os tratamentos térmicos da pasteurização ao UHT têm sido muito úteis para a duração e segurança desse fluido popular, sem considerar a adição de sabores para torná-lo ainda mais atraente e de maior alcance.

22- Conservas de peixe

O peixe não é apanhado em lata, com isso digo tudo para classificá-lo como alimento processado, sem falar em todo o processo pelo qual passa depois.

23- Sucos

O suco de fruta natural deve durar apenas alguns dias com suas características intactas, pois os sucos que são vendidos nas lojas e duram meses, logicamente são processados.

24- pizzas pré-preparadas

São muito úteis quando não temos muito tempo para preparar totalmente a nossa pizza e permanecem semanas sem alterações.

25- Café instantâneo

Logicamente, quando desidratado falamos de um alimento processado, pois esse não é o seu estado natural. Esse fato tem possibilitado massificar e ser mais acessível para a população com menos recursos.

26- molho de mostarda

Verificando o rótulo, a primeira coisa que encontro é a adição de vinagre e depois o uso de tartrazina e corantes como o amarelo crepuscular para dar o tom característico.

27- Molho de tomate

Logicamente, não é só o tomate, e começando pelo processo de mudança de consistência, eles recebem de imediato todos os ingredientes que acentuam o sabor e outras características.

28- Barras de chocolate

Obviamente, não é cacau natural, então leite, açúcar e / ou adoçantes, conservantes e corantes são adicionados para alcançá-los, entre outros.

29- Doces

O uso de corantes e adoçantes abundam no seu processamento, o que é a chave do seu sucesso, principalmente em crianças (também em adultos, sejamos honestos).

30- Jams

Os de tipo natural ou caseiro são muito diferentes dos que nos vendem, que inicialmente não são inteiramente provenientes da fruta que declaram na embalagem. O setor está sempre procurando maneiras de gastar menos e vender por um valor mais alto.

Eu deixo absolutamente claro que o fato de um alimento ser "processado" não significa que seja "bom" ou "ruim" para essa condição, portanto, não se assuste se você costuma consumir vários dos alimentos incluídos na lista anterior ( na verdade, tenho consumido a maior parte, claro que nem todos regularmente).

Porém, se sua dieta é baseada exclusivamente nesses alimentos, é preciso se preocupar e buscar uma mudança precoce nos hábitos alimentares.

Ingredientes mais perigosos que esses alimentos podem conter

Glutamato monossódico

O glutamato monossódico é usado para realçar o sabor dos alimentos e acaba causando um vício muito forte. Uma vez que tentamos, é muito difícil desistir, ansiamos por isso talvez sem nem mesmo saber.

Podemos encontrá-lo em grande parte dos alimentos processados incluindo salgadinhos, conservas, fast food, sopas desidratadas e é muito famoso na comida chinesa.

Bromato de potássio

Aditivo utilizado pelas indústrias para deixar as massas mais fofas, macias e mais agradáveis ao paladar humano.

Geralmente está presente em produtos como bolos, pães, bolos, tortas em geral e outras massas doces ou salgadas.

Xarope de milho rico em frutose

Sem dúvida um dos ingredientes com pior reputação hoje. Sua adição tem sido relacionada a maior incidência de resistência à insulina, diabetes, cárie dentária, sobrepeso e obesidade, entre outras patologias.

Acrilamida

A acrilamida é abundante em alimentos submetidos a tratamentos de alta temperatura, como os fritos ou assados.

Como você pode inferir, batatas fritas e outros lanches, fast food e batatas fritas geralmente contêm esse composto.

Nitratos ou nitrito de sódio

É usado principalmente em derivados de carne enlatada, o que prolonga a vida útil dos alimentos.

Este composto é usado em presunto, salame, mortadela, jamonadas, presunto e semelhantes.

recomendações

Não sou tão alarmista sobre este assunto em particular, embora gostaria de fornecer as seguintes recomendações, apenas em meus critérios pessoais:

Não estigmatize nenhum alimento até que você realmente saiba.
Aproveite os rótulos dos alimentos, leia os ingredientes que eles trazem e os processos a que foram submetidos.
Ao meu gosto, privilegie primeiro os alimentos naturais e depois complemente a dieta com alimentos "processados" estritamente necessários.
Os piores processos em termos de potencialmente afetar negativamente nossa saúde são: alimentos fritos, hidrogenações e adições de xarope de milho com alto teor de frutose.
Logicamente como na vida, busque um equilíbrio entre o que é saudável, o que é mais acessível, saboroso e relevante para a ocasião.

Referências

Ruiz Milena, Alimentos naturais vs alimentos artificiais ¿um problema real da nutrição?: Uma proposta para o ensino do sexto grau a partir de questões sócio-científicas, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Mudanças nos gastos com alimentos processados na população da região metropolitana de Santiago nos últimos vinte anos, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
Monteiro C. O grande problema é o ultraprocessamento, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
Uauy R, Monteiro CA. O desafio de melhorar a alimentação e nutrição na América Latina. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
Prentice AM, Jebb SA. Fast food, densidade energética e obesidade: uma possível ligação mecanicista. Obesity Reviews 2003; 4: 187-94.
Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS), Organização Mundial da Saúde (OMS). The Trans Fat Free Americas: Conclusões e Recomendações. Washington D. C. EUA, OPAS / OMS, 2007.