Os 13 pratos típicos mais populares de Arequipa - Ciência - 2023

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o pratos típicos de Arequipa, no Peru, caracterizam-se pelo preparo, pelos temperos condimentados e pela variedade de sabores integrados. Eles integram elementos andinos originários do Peru e elementos europeus introduzidos na Colônia.

A gastronomia deste departamento é uma das mais diversificadas do Peru. Isso se deve em grande parte ao fato de que este departamento é composto por costas e montanhas. Curioso é que muitos dos pratos que hoje são tradicionais nesta área foram criados para satisfazer os espanhóis que vieram se instalar no Peru.

Os ingredientes principais são carnes (bovina e suína), mariscos, leite, queijo, milho, batata, cebola, tomate, coentro, salsa e, sobretudo, a malagueta moída.

Os pratos são variados, entre entradas, caldos, almoços, bebidas quentes, bebidas frias e bebidas alcoólicas.

A culinária de Arequipa também oferece uma variedade de doces tradicionais. Entre eles estão os buñuelos, feitos com farinha de trigo.

Pratos típicos da gastronomia de Arequipa

1- Ocopa

O ingrediente central da ocopa é a batata cozida e fatiada.

As batatas são espalhadas com um molho à base de pimenta amarela, cebola, alho, huacatay (erva típica local), amendoim torrado, nozes, queijo e pão ralado.

Ovos cozidos, azeitonas inteiras e folhas de alface podem ser adicionados como acompanhamentos.

2- Arequipa adobo

O adobo é um prato preparado com carne crua marinada em vinagre e especiarias. Em Arequipa, a marinada é preparada com rodelas de porco, cominho, alho, cebola roxa, coentro e pimenta.

Acompanha batata-doce ou arroz branco. Tradicionalmente a carne é temperada em panela de barro o que permite preservar o sabor das especiarias.

3- Chairo

Chairo é uma das sopas mais famosas de Arequipa. É preparado com carne, língua e tripa de boi cortada em pequenos pedaços. Isso é fervido com pimenta em pó, cebola, batata, cenoura, pimenta, sal, orégano, hortelã-pimenta e óleo.

Você também pode adicionar grãos como ervilhas, feijão, feijão e milho. Em algumas regiões de Arequipa acrescenta-se ao chairo pataca, caldeirada de porco e milho.

Além disso, você pode adicionar chalona (carne seca). Tudo isso acompanhado de milho torrado.

Em alguns restaurantes de Arequipa, uma sopa diferente é servida todos os dias. Chairo é a sopa às terças-feiras.

4- Sucção de camarão

A região de Arequipa é formada por montanhas e costas. O chupe é um prato típico do litoral que inclui ingredientes marinhos frescos.

O camarão chupe é um caldo feito de cabeças e caudas de camarão. É temperado com pimenta vermelha picante, cebola e alho.

Batatas amarelas, milho, ovos cozidos, arroz, queijo e leite são adicionados à sopa. Este prato é típico de toda a região costeira do Peru; no entanto, sua origem é Arequipa.

5- Pedras empalhadas

Rocotos são grandes pimentões vermelhos. Para fazer este prato, corta-se o topo da pimenta e limpa-se o interior da fruta.

O rocoto é recheado com molho de carne, amendoim, nozes, ovos cozidos, azeitonas, requeijão, leite, azeite, alho e cebola.

Cubra novamente com o topo que foi cortado no início, regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos ou até que a casca da pimenta fique bem dourada. Acompanha batatas cozidas ou arroz.

6 - pimenta lacayote

Para a preparação deste prato é feito um caldo de leite com pimenta, azeite, alho e malagueta picante.

O lacayote -uma espécie de abóbora- é cortado em rodelas finas e adicionado ao caldo. Uma boa quantidade de queijo também é adicionada.

Quando o queijo derreter, acrescente batatas cortadas.

7- Cuy chactado

O cuy chactado é um prato tradicional do sul do Peru. É preparado com cuy, um roedor típico da região, e vegetais, principalmente batata.

Para começar, os roedores são esfolados e suas entranhas removidas. Em seguida, são fritos em bastante óleo até a carne ficar crocante.

Em algumas áreas, um molho de chili, pimenta e alho é adicionado à cobaia antes de fritar. Para a apresentação final do prato, as batatas são fervidas e servidas com a carne do porquinho-da-índia.

8- Chicha de guiñapo

Chicha é uma bebida e sobremesa tradicional peruana. Porém, o guiñapo é típico de Arequipa porque é feito com uma espécie de milho exclusiva desta região.

Esta sobremesa é preparada com milho, que é deixado fermentar alguns dias. Isso lhe confere um certo título alcoométrico (entre 2 e 3%).

O sabor levemente adocicado da chicha de guiñapo faz com que seja o acompanhamento perfeito para qualquer comida da região.

9- Mazamorra de airampo

A mazamorra é uma sobremesa típica do Peru, sendo a do airampo típica de Arequipa. Este prato tem o aspecto de uma geleia.

É feito com sementes de cacto airampo, frutas frescas e nozes. O amido de milho é adicionado a essa mistura, o que lhe dá solidez.

A tradição em Arequipa é usar milho roxo. O airampo mazamorra é servido quente com canela em pó.

10- Donuts

Os buñuelos são uma sobremesa típica de Arequipa. É uma espécie de pãozinho feito com farinha de trigo, ovos e leite.

Além disso, é preparada uma mistura de açúcar mascavo e água que é aquecida até formar um melaço. Depois de cozido, o pão é banhado nessa mistura para dar um sabor adocicado.

11- Queijo simples

Ou simplesmente solteiro, costuma ser servido como entrada antes da refeição principal. É originária de Arequipa e é uma salada composta por feijão cozido, queijo fresco, batata, milho cozido, cebola, tomate, salsa picada e um molho ácido.

12- Purê de batata

Muito típico da maior parte do Peru, incluindo Arequipa. É feito de batata amarela, creme de leite, manteiga, sal e pimenta. É ideal para acompanhar com carnes, como qualquer rosbife ou rosbife.

13- Sivinche

Mal confundida com ceviche, é um prato feito com tolinas do litoral do Arequipe e com camarão. O ponto de saber é dado por um macerado com alho e pimenta vermelha, cozido como se fosse marinada.

Referências

10 coisas para comer em Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, em expat-chronicles.com
Cozinha Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
Cozinha Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
Cozinha Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017 em go2peru.com
Cozinha Arequipana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org
Cozinha em Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, em peruhop.com
Cozinha peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org