Cogumelo comum: características, propriedades, reprodução - Ciência - 2023

Contente

o cogumelo comum (Agaricus bisporus) é um fungo da divisão Basidiomycota que se caracteriza, entre outros aspectos, por apresentar um carpóforo esbranquiçado arredondado e grande número de lamelas no himênio. Este último é protegido por um véu que se rompe quando o fungo atinge seu pleno desenvolvimento.

É a espécie de cogumelo com maior produção mundial, não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas propriedades nutricionais e medicinais que possui, destacando-se que é pobre em carboidratos e rico em vitaminas B, potássio, ferro, cobre e selênio.

Além disso, contém substâncias que podem atuar como inibidores da aromatase, por isso ajuda a prevenir o câncer de mama em mulheres na menopausa, a manter a próstata saudável, bem como a estimular o sistema imunológico graças aos seus beta-glucanos.

O cogumelo comum tem hábitos saprofíticos, portanto pode ser cultivado em compostagem. Nessas condições de cultivo, Agaricus bisporus pode ser atacado por alguns patógenos e pragas, como Mycogone pernicioso, Pseudomonas spp, e várias espécies de moscas.

Caracteristicas

O chapéu de Agaricus bisporus é inicialmente globoso, mas posteriormente muda para côncavo ou ligeiramente achatado. Este chapéu pode atingir até 18 cm de diâmetro, mas geralmente não ultrapassa 13 cm. Sua superfície é coberta por uma cutícula pulverulenta na qual escamas e manchas podem aparecer com o tempo.

O himênio (estrutura que contém os basídios), possui numerosas lamelas que não estão fixadas no pé. Essas lamelas são carnudas e de cor branca ou rosada, mas tornam-se marrom-escuras ou pretas na maturidade.

Os basídios são marginais e bispóricos, em vez de tetraspóricos como normalmente ocorre no gênero Agaricus. Os esporos são de cor marrom a levemente roxa, de forma elíptica a ovoide, lisos e com um tamanho que varia entre 5 e 8 por 4 e 6 mícrons.

Possui um anel ascendente simples e membranoso, que na juventude se liga ao sino e é persistente na parte média ou inferior do pé na maturidade. Falta volva.

O pé de Agaricus bisporus é liso, fibroso, cilíndrico, com altura de até 8 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro, facilmente removível do chapéu.

Taxonomia

O genero Agaricus Pertence à família Agaricaceae, classe Agaricomycetes dos Basidiomycota. Foi descrito por Carlos Linneo em 1735, para incluir uma grande diversidade de fungos terrestres providos de lâmina e pé. Este nome foi renomeado como Pratella e mais tarde como Psalliot.

Atualmente, esse gênero contém mais de 300 espécies em todo o mundo, algumas das quais, incluindo o cogumelo comum, são comestíveis, mas outras são muito venenosas. As espécies Agaricus bisporus foi descrito pelo micologista dinamarquês J.E. Lange e atualmente tem algumas variedades.

A variedade mais comercializada é A. bisporus var hortensis, que apresenta coloração branca em toda a superfície, com alguns tons rosados na polpa. Agaricus bisporus var Brunnescens é a variedade comercializada sob os nomes de portobello ou crimini, dependendo de seu tamanho e estágio de desenvolvimento.

Importância comercial

O cogumelo comum é a espécie com maior produção no mundo entre as espécies cultivadas, com volumes anuais estimados de mais de 4 milhões de toneladas para 2009. Os principais produtores são China e França.

Esses volumes, no entanto, devem ser subestimados devido à facilidade de cultivo e poucos requisitos de espaço para isso.

Cultivo artesanal

O cogumelo comum é fácil de crescer se suas demandas por luz, umidade, nutrientes e temperatura forem devidamente controladas. Pode ser cultivada em pequenos jardins isolados da luz solar e até mesmo em sacos ou caixas. Os esporos podem ser adquiridos em lojas especializadas.

O interessado pode preparar um composto com abundante matéria orgânica em decomposição, sendo o esterco de cavalo um bom composto para esta atividade. Deve ser mantido úmido, mas não excessivamente úmido, para evitar a proliferação de outros organismos indesejáveis. Também não pode receber luz solar.

Inimigos naturais

Diferentes organismos agem como patógenos ou pragas do cogumelo comum. Entre os patógenos estão bactérias, assim como fungos e grupos relacionados. Por sua vez, suas principais pragas são constituídas por insetos.

Patógenos

A principal doença que ataca Agaricus bisporus É chamada de bolha seca e é causada por várias espécies do gênero Verticillum. Vetores são roedores, insetos e humanos.

Mycogone pernicioso É um dos patógenos mais frequentes, que produz a doença chamada bolha úmida ou toupeira, que causa a podridão interna do fungo.

Outros patógenos a destacar sãoTrichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii Y P. aeruginosa.

Pragas

As principais pragas que afetam Agaricus bisporus são moscas pertencentes à espécie Lycoriella Mali, bem como várias espécies de Megaselia e de Mycophila. Esses insetos se alimentam do fungo e podem deixar áreas necróticas no local de ataque e nas galerias de perfuração.

Algumas espécies de nematóides podem se alimentar do micélio do fungo. Os ácaros também podem afetar o cogumelo e podem ser vistos como uma poeira avermelhada na tampa do cogumelo quando estão concentrados nessa área.

Propriedades nutricionais

Os cogumelos são caracterizados por serem muito pobres em carboidratos, razão pela qual contribuem com muito poucas calorias para a dieta (menos de 30 kcal por 100 gramas). Eles também têm baixo teor de gordura, fibra e proteína.

Em vez disso, são ricos em minerais, como o potássio, que ajuda na transmissão nervosa e no fluxo de nutrientes no corpo; magnésio, que melhora a saúde cardiovascular e controla a constipação, e selênio, com propriedades anticâncer. Também contém iodo, fósforo, cálcio e zinco.

Além disso, contém vitaminas A, complexo B (B2, B3, B1 e ácido fólico), C, D e E. Por tudo isso, os cogumelos são bons para emagrecer, aumentam as defesas do organismo e ajudam a controlar os níveis sanguíneos. açúcar no sangue, têm propriedades antioxidantes, diuréticas, hepatoprotetoras e antianêmicas.

O consumo frequente de cogumelos ajuda a evitar os efeitos dos radicais livres, enxaquecas e retenção de líquidos. Também previne o crescimento e a proliferação de células cancerosas e ajuda a regular o trânsito intestinal e a preservar a saúde da pele, cabelos e unhas.

Extratos aquosos de carpóforos têm demonstrado propriedades anticancerígenas, impedindo em até 100% a proliferação de alguns tipos de células cancerígenas em estudos de laboratório. O cogumelo também contém agaritina, um composto com propriedades cancerígenas comprovadas.

No entanto, as quantidades desse composto nos cogumelos são tão baixas que seria necessário consumir 350 gramas de cogumelos frescos diariamente por um período de 50 anos, para que o risco de desenvolver tumores fosse significativo.

Reprodução

Os basidomicetos em geral exibem reprodução sexual e assexuada. A reprodução sexual envolve a formação de basidiósporos. Neste último tipo, apenas um dos pais (homotálico, pseudo-homotálico) ou mais de um (heterotálico) pode intervir.

Reprodução assexuada

No Agaricus bisporicusComo no restante dos basidomicetos, a reprodução assexuada pode ocorrer por fragmentação do micélio.

Reprodução sexual

A reprodução sexual no cogumelo comum pode variar ligeiramente dependendo da variedade em questão. Três táxons são anfifálicos, ou seja, tanto heterotálicos quanto pseudo-homotálicos. O ciclo reprodutivo de Agaricus bisporus var. bisporus é anfifálico com predominância de pseudo-homotalismo.

Nessa subespécie ou variedade, um esporóforo produz a maioria dos esporos heterocarióticos e uma pequena porcentagem de esporos homocariotas. No A. bisporus var. Burnettii Ao contrário do anterior, há um predomínio do pseudo-homotalismo, onde os esporos são na sua maioria homocarióticos.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus é homotálico. O micélio e o esporóforo são haplóides, a fusão dos núcleos gaméticos e a meiose ocorrem no basídio de núcleos idênticos.

Ciclo de vida

Um basidiósporo germina para produzir um micélio primário haplóide, então um par de micélios de um tipo reprodutivo diferente (ou duas hifas de um micélio, se for uma variedade homotálica) se fundem e um micélio secundário é obtido no qual a cariogamia não ocorre.

O micélio secundário cresce no solo e quando as condições são ideais, ele desenvolve o corpo de frutificação que emerge do solo. Este corpo frutífero (carpóforo) é formado pelo pé e pelo gorro ou coroa. Na parte inferior do chapéu está o himênio com centenas de lamelas, onde os basídios se alinharão.

Depois de alguns dias, os dois núcleos de cada basídio se fundem para produzir um zigoto diplóide, que rapidamente sofre meiose para formar esporos haplóides. Em cada basídio serão produzidos dois esporos, o que é característico e dá origem ao nome da espécie.

Nutrição

Agaricus bisporus é uma espécie saprofítica e se alimenta de matéria orgânica em decomposição, para a qual libera uma série de enzimas que lhe permitem digerir essa matéria orgânica e depois absorvê-la. No cultivo, esse tipo de alimentação do fungo é usado cultivando-o diretamente em caixas de compostagem.

Uma combinação adequada para o cultivo desses cogumelos contém aveia, cevada ou palha de trigo, serragem, solo arenoso e esterco de cavalo.

Referências

Agaricus bisporus. Na Wikipedia. Recuperado de: en.wikipedia.org.
M.A. Calvo Torras, M. Rodríguez & L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus: cultivo, problemas e prevenção. Anais da Real Academia de Médicos da Espanha.
S.P. Wasser (2000). Uma contribuição para a taxonomia e diversidade de espécies da tribo Agariceae (Basidiomicetos superiores) da micobiota de Israel. Flora Mediterrânea.
Cogumelo. Na natureza educacional. Recuperado de: natureduca.com.
W. Breene (1990). Valor nutricional e medicinal de cogumelos especiais. Journal of Food Products.
G. Mata, R. Medel, P. Callac, C. Billette & R. Garibay-Orijeld (2016). Primeiro registro de Agaricus bisporus (Basidiomycota, Agaricaceae) selvagem em Tlaxcala e Veracruz, México. Revista Mexicana de Biodiversidade.
V. Gómez. Basidiomicetos: características, nutrição, habitat e reprodução. Recuperado de lifeder.com.