Comidas típicas de Aguascalientes: 5 pratos especiais - Ciência - 2023

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o comida típica de Aguascalientes Destaca-se pelos pratos e receitas como frango São Marcos, gorditas recheadas, leitão assado ou queijo e pudim de goiaba.

Aguascalientes é um estado mexicano localizado no centro geográfico do país. Por extensão, ocupa um dos últimos lugares na lista de regiões do México, sendo o terceiro menor e um dos menos povoados.

A região deve seu nome às reservas de fontes termais descobertas na área pelos primeiros exploradores que a visitaram.Estes, junto com os museus, a arquitetura e a Feira Nacional de São Marcos, em abril, são seus principais atrativos turísticos.

A gastronomia de Aguascalientes é muito variada, assim como sua produção agrícola. Combina elementos tradicionais mexicanos com outros indígenas ou típicos da região.

Noutros casos, encontramos pratos que são fruto do legado de outros povos e culturas, adaptados no tempo e na forma à cozinha moderna. Além disso, existem variedades sub-regionais nos diferentes municípios, o que enriquece o conjunto.

Pratos tradicionais de Aguascalientes

Frango de Aguascalientes

Também conhecido como frango São Marcos, por ser um prato típico daquela feira. Depois de refogadas as diferentes partes de um frango inteiro, ele é cozido em um molho de frutas doces.

Açúcar, canela, pêra, pêssego, damasco e tomate compõem o caldo onde a carne é cozida. É, talvez, o prato mais característico e reconhecido da região.

Pernil espanhol

Uma versão do caldo galego ao qual se juntam xoconostal, fruto do cacto. À semelhança do original espanhol, baseia-se no cozimento de carnes de vitela com ossos e leguminosas.

O grão de bico é, como na Galiza, essencial nesta receita. Outros ingredientes usados são cenoura, batata, abobrinha ou repolho para obter um prato ideal para o inverno.

Recheado recheado

Um prato simples e versátil típico da comida de rua, a elevação do conceito de fast food à categoria gourmet.

Consiste em pão de milho crocante recheado com qualquer carne - porco, boi ou frango - acompanhado de curtimento.

O curtimento é uma salada de repolho - que lembra a salada de repolho britânica - com cebola, cenoura e vinagre. Para criar o molho rechonchudo, doce ou picante perfeito é adicionado à carne e ao curtimento de acordo com o gosto do comensal.

Leitão assado

O leitão assado no forno é servido na forma de carne desfiada, quase sempre dentro de um taco ou pãozinho tradicional de Aguascalientes.

Não pode faltar o guacamole como condimento, misturado com a suculenta carne de porco jovem. É um lanche típico de fim de noite, quando é hora de dormir.

Pudim de queijo e goiaba

Os doces também fazem parte do livro de receitas de Aguascalientes. Aqui temos um novo exemplo da influência histórica de outras culturas na região.

É uma sobremesa muito típica da Espanha, reinventada com a adição de uma das frutas mais características e abundantes de Aguascalientes: a goiaba.

Isso é adicionado a ovos, caramelo, leite condensado e queijo cremoso para fornecer um sabor frutado característico.

Referências

Aguascalientes (México), documentário do History Channel.
“Turistas vêm de todos os cantos à cidade para ver a incrível Feira de São Marcos, que é um dos eventos culturais mais importantes do país”. BestDay.com.
Karen Hursh Graber. Ensopado de carne e vegetais mexicano espanhol: chambarete espanhol. Mexconnect.com, 2008.
Lauren Rothman. Como fazer gorditas com masa. Seriouseats.com, 2014.
Otário. Vivaaguascalientes.com.