Os 8 pratos Pasco mais populares - Ciência - 2023

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Entre os pratos típicos de pasco Destacam-se o charquicán, o caldo de cabeça, a strukala, o cuy picante e a pachamanca. A gastronomia de Pasco é muito variada, pois as influências espanholas e indígenas se misturam.

Em áreas como o Vale do Oaxapampa é possível saborear pratos típicos da Alemanha e da Áustria, graças à imigração ocorrida desses países nos séculos XIX e XX.

Pasco é um dos vinte e quatro departamentos do Peru e está localizado no centro do país, na chamada região andina.

Pratos típicos da gastronomia pascoense

1- Charquicán Peruano

É um prato de consumo muito comum em Pasco, embora se calcule que suas origens venham do Chile. Seu nome vem do quíchua e significa confusão.


É degustado na região há pelo menos 300 anos. Nos registros históricos é narrado que foi justamente o charquicán que o libertador San Martín e seus soldados consumiram durante sua passagem por aquele departamento na época da independência.

Seus ingredientes são carne de porco-da-índia, charqui (carne desidratada), milho, mandioca, maca (planta peruana) e pelo menos três tipos de tubérculos endêmicos dos Andes.

Dentre esses tubérculos, destacam-se o mashua, o olluco e o ganso, que é muito parecido com a batata. Por fim, juntam-se ají panca e chicha de jora.

2- Caldo de cabeça

Este guisado para recarregar as energias é feito com cabeça de borrego, que é picada e fervida por várias horas.

Como acompanhamentos, são adicionados batatas, arroz ou grãos de milho e ervas fortes como pimenta e hortelã-pimenta.

É muito comum encontrar em quase todos os mercados populares em Pasco e é altamente recomendado para pessoas com anemia ou deficiência de vitaminas.


3- Strukala

É uma sobremesa típica da região de Oxapampa em Pasco e suas raízes vêm de imigrantes tiroleses.

Este prato foi transformado para incluir elementos típicos da região, como a banana.

Seus ingredientes são farinha de trigo, ovos, leite, açúcar e geléia de banana. Sua aparência é análoga a uma torta ou croissant.

4- Porquinho-da-índia picante

É um prato de porquinho-da-índia assado e depois estufado com molho de panqueca de pimenta vermelha e amendoim.

É servido com batatas cozidas no vapor e ovos cozidos. A cobaia é uma das proteínas animais mais consumidas no departamento.

5- Pachamanca

Seu nome significa "panela no chão" na língua quíchua. Este prato é um dos mais tradicionais de Pasco e de muitas regiões do Peru e dos Andes.

Sua origem pode ser registrada há cerca de oito mil anos, no final do Arcaico. A pachamanca foi declarada Patrimônio Cultural do Peru.


Seu cozimento é feito a partir de pedras quentes localizadas em um buraco cavado na terra, simulando uma espécie de forno.

O conteúdo da pachamanca é carne bovina, frango, porco, porquinho-da-índia, vegetais, tubérculos andinos como oca ou mashua, feijão em vagem e iúca. É temperado com chincho e huacatay, plantas também nativas do Peru.

6- caldo verde

Prato muito nutritivo e ideal para aquecer quando se levanta muito cedo. Entre seus ingredientes encontramos batata branca, queijo, chincho, arruda, muña, coentro, sal e huacatay.

7- ervilha com carne

Guisado de ervilha com carne, caldo de carne, chili, batata, cebola, alho e vários temperos como pimenta. Mais um prato nutritivo para aquecer e recuperar as forças para o dia de trabalho.

8- Milanesa de res

Milanesa é um filé de carne à milanesa. Embora não seja um prato particularmente tradicional em Pasco, sendo de origem europeia, a verdade é que é muito consumido entre os habitantes desta região.

Referências

  1. L, Berríos. (2014). Desenvolvimento histórico da gastronomia do Peru. Obtido em 22 de novembro de 2017 de: uns.edu.pe
  2. L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomia no Peru desde a colônia. Obtido em 22 de novembro de 2017 de: minam.gob.pe
  3. Matta, R. (2011). Possibilidades e limites de desenvolvimento no patrimônio imaterial. O caso da comida peruana. Obtido em 22 de novembro de 2017 em: scielo.org.co
  4. L, Guinocchio. (2012). Pequena agricultura e gastronomia do Peru. Obtido em 22 de novembro de 2017 de: minam.gob.pe
  5. Matta, R. (2014). República gastronômica e país dos chefs: comida, política, mídia e uma nova ideia de nação para o Peru. Obtido em 22 de novembro de 2017 em: redayc.org