9 Métodos de Preservação de Alimentos - Ciência - 2023

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Hoje são infinitos métodos de preservação de alimentos. À medida que a humanidade avança, ela quantifica seus esforços para alcançar a durabilidade do que consome.

Desde tempos imemoriais, a preservação dos alimentos é uma questão prioritária para o homem. Sempre houve uma luta para prolongar a vida dos alimentos que se consomem em abundância, como carnes e farinhas já moídas, chegando-se a métodos baseados no sal e na fermentação.

Com os avanços tecnológicos, essas formas arcaicas de prolongar a vida útil dos alimentos foram deixadas no passado. Com processos de refrigeração, nossos alimentos podem até ultrapassar a data de validade sem colocar nossas vidas em risco.

No entanto, os métodos de resfriamento não são os únicos usados hoje. Os componentes químicos, desde o cultivo até a produção e distribuição em massa, desempenham um papel fundamental mesmo depois que os alimentos são colocados nas prateleiras dos supermercados ou tarantinas.

Novas técnicas são desenvolvidas a cada dia para preservar nossa saúde e qualidade de vida.

Nos tempos antigos, a produção de alimentos era escassa; e isso trouxe como consequência que a pouca produção era precária devido ao acesso limitado a eles. Isso foi somado ao fator das estações anuais, já que uma ou outra vez trazem eficiências ou deficiências na produção.

Preservação fria

São baseados no congelamento de alimentos, retardando o crescimento das bactérias, submetendo-as a baixas temperaturas.

Congelar alimentos é a arte de preparar, embalar e congelar alimentos em seu pico de frescor. A maioria das frutas e vegetais frescos, carne e peixe, pães e bolos, sopas claras e caçarolas podem ser congelados.

1- Refrigeração

Na refrigeração não implica colocar os alimentos abaixo de 0 graus Celsius, mas estes estão sujeitos a um atraso na composição dos catalisadores que impedem o nascimento ou a reprodução das bactérias.

2- Congelamento

Ao contrário da refrigeração, o alimento é submetido a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que todo o líquido nele presente se solidifique, formando gelo.

Este método permite que carnes, aves e peixes sejam conservados por muito tempo, embora sua qualidade se deteriore gradativamente após o vencimento.

3- Ultra-congelamento

Levado ao extremo, o ultracongelamento é o método pelo qual os alimentos são processados por imersão em líquidos a uma temperatura muito baixa. Não é um método doméstico.

Preservação do calor

O tratamento térmico é uma das técnicas de preservação de longo prazo mais importantes. Seu objetivo é destruir e inibir total ou parcialmente as enzimas e microrganismos que podem alterar o alimento ou torná-lo impróprio para o consumo humano.

De modo geral, quanto mais alta a temperatura e mais longo o prazo, maior o efeito.

No entanto, devemos também levar em consideração a resistência térmica de microrganismos e enzimas, cuja força pode variar dependendo da época do ano e do local onde se encontram.

4- Esterilização

A esterilização envolve a exposição dos alimentos a uma temperatura geralmente acima de 100 ° C por um período suficiente para inibir enzimas e todas as formas de microrganismos, incluindo esporos ou detritos bacteriológicos.

A esterilização por si só não é suficiente, pois pode ocorrer uma posterior contaminação do meio ambiente por microrganismos, sendo necessário recorrer à posterior esterilização de recipientes e embalagens.

5- Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico suficiente para moderar e destruir microorganismos junto com seus patógenos, incluindo inúmeros microorganismos deteriorantes e fungos.

A temperatura do tratamento é geralmente inferior a 100 ° C, com duração de alguns segundos a vários minutos, dependendo do caso.

6- Escaldamento

É um tratamento térmico de poucos minutos que varia entre 70 ° C e 100 ° C para destruir as enzimas que afetam os vegetais ou frutas antes de seu posterior processamento (congelamento, secagem, etc.).

Esse tratamento mata parte dos microrganismos, fixa a cor natural e elimina o ar do interior do produto por expansão, que poderia acabar em decomposição.

Métodos químicos

O uso de produtos químicos para a preservação de produtos alimentícios começou quando o homem aprendeu a proteger cada colheita até a seguinte, e a conservar carne e peixe salgando-os ou defumando-os.

Os egípcios, por exemplo, usavam corantes e aromas para aumentar a atratividade de certos produtos alimentícios e os romanos usavam salitre (ou nitrato para preservação adequada.

7- sal

O salar, como é comumente chamado, é uma técnica que perdura e ainda é realizada com os mesmos métodos e processos. O sal é capaz de preservar a maioria dos produtos alimentícios por meses e até anos.

Ao mesmo tempo, esse método de preservação confere sabor aos alimentos cujo refinamento deriva de seu alto grau de salinidade.

8- Acidificação

Esse processo é realizado com o objetivo de reduzir e eliminar quase totalmente o pH dos alimentos em questão para evitar o nascimento de germes que causariam doenças graves ao corpo humano. Um exemplo bastante comum é mergulhar a alface em vinagre. Esse processo evita o contágio da amebíase por meio desse vegetal.

9- Aditivos

A maioria dos métodos de preservação de alimentos usados hoje emprega algum tipo de aditivo químico para reduzir a deterioração.

Todos são projetados para matar ou retardar o crescimento de patógenos, ou para prevenir e retardar as reações químicas que levam à oxidação dos alimentos.

Uma classe especial de aditivos que reduzem a oxidação são conhecidos como sequestrantes. Sequestrantes são compostos que capturam íons metálicos, como cobre, ferro e níquel; e remova-os do contato com alimentos.

A eliminação desses íons ajuda a preservar os alimentos, pois em seu estado livre aumentam a velocidade de oxidação dos alimentos.

Referências

Conservação química de alimentos | resgatado de azaquar.com.
Como conservar alimentos? (6 Técnicas) resgatado de biologydiscussion.com.
Conservação de alimentos por tratamento térmico | resgatado de azaquar.com.
Conservação de alimentos: enlatamento, congelamento e secagem | resgatado de finedininglovers.com.
Métodos de preservação de alimentos: enlatamento, congelamento e secagem - resgatado em dummies.com.
congelamento | preservação de alimentos | resgatado da Britannica.com.
Salga, Como conservar alimentos com sal resgatado de finedininglovers.com.