Canthrarellus cibarius: características, habitat, reprodução, usos - Ciência - 2023

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Canthrarellus cibarius é um fungo Basidiomycota da família Cantharellaceae que se caracteriza por ter um corpo frutífero em forma de xícara ou funil de cor marcante que pode variar do amarelo ao laranja. Não possui lâminas no himênio e, em vez disso, apresenta dobras espessas, bifurcadas e decorrentes.

Esta espécie, comumente conhecida pelo nome de chanterelle ou chanterelle, é um cogumelo europeu que prefere solos ácidos, embora possa prosperar em outros tipos de espaços. É muito comum na Espanha, Itália, Alemanha e Inglaterra, onde se encontra estabelecendo relações micorrízicas com carvalhos, azinheiras, pinheiros, entre outros.

Canthrarellus cibarius É um cogumelo comestível de sabor agradável e ligeiramente adocicado, que segundo alguns lembra o sabor do damasco. Possui alto valor nutritivo, baixo teor de gordura e baixo poder calórico. Contém vitaminas especialmente do complexo B (B2, B3, B5, B6), C e D, bem como numerosos oligoelementos.

Este cogumelo também contém carotenóides, tocoferóis, flavonóides e um grande número de outros compostos que lhe conferem propriedades imunomoduladoras, antiinflamatórias, antivirais e antimicrobianas. Além disso, parece ter substâncias com forte atividade inseticida, mas inofensivas para os humanos.

Caracteristicas

O chapéu é infundibuliforme, ou seja, em forma de copo ou funil, com diâmetro máximo de 8 cm (10 cm segundo alguns autores). Em espécimes jovens, a forma é plana-convexa, mas com o tempo torna-se côncava no centro. As margens são de forma irregular e de espessura variável.

A coloração pode variar do amarelo-laranja ao laranja, com diferentes intensidades de cor, a cutícula é lisa ou raramente com escamas concoloras no centro do chapéu.

O himênio não tem lâminas e, em vez disso, tem veias ou dobras espessas. Estes são originalmente bifurcados e, em seguida, unidos distalmente.

O estipe ou pé é geralmente curto, mas pode medir 8 cm de comprimento por 1,5 cm de diâmetro, sendo sólido e de superfície lisa, sem anel. Pode apresentar a mesma coloração do resto do corpo frutífero ou ser mais claro, podendo ser às vezes curvado.

O esporo é amarelo ocre, às vezes com um leve tom rosado. Já os esporos são hialinos, elípticos ou reniformes, lisos, com tamanho que varia entre 7-10 µm de comprimento e 4-6 µm de largura.

Taxonomia

Chanterelle é um fungo Basidiomycetes pertencente à classe Agaricomycetes e à ordem Cantharellales, família Cantharellaceae. Esta família foi criada pelo micologista alemão Joseph Schröter em 1888 para abrigar os chanterelles e posteriormente modificada pelo micologista francês René Maire em 1903.

Atualmente esta família possui 5 gêneros e cerca de 90 espécies ao redor do mundo, todas ectomicorrízicas e muitas delas comestíveis e exploráveis comercialmente. Por sua vez, gênero Cantarela foi sugerido por Elias Magnum Fries, mas publicado pelo botânico francês nascido na Escócia, Michel Adanson.

Este gênero foi originalmente criado como um grupo artificial que agrupava todas as Cantharellaceae que apresentavam veias ou dobras no himênio e tem uma lista de mais de 500 nomes científicos aplicados ao gênero, dos quais menos de 100 são considerados válidos.

Canthrarellus cibarius foi descrita por Fries em 1831 e selecionada como espécie-tipo do gênero por Earle em 1909. Esta espécie apresenta muitas variações morfológicas e, adicionalmente, algumas ferramentas de biologia molecular são inadequadas para o estudo taxonômico do grupo.

Por isso, ainda hoje muitas dúvidas e muitos problemas persistem quando se trata de elucidar a real identidade de muitos organismos atribuídos a esta espécie, que possui uma extensa sinonímia que inclui mais de 20 nomes diferentes.

Habitat e distribuição

Cantharellus cibarius Cresce em qualquer tipo de solo, mas principalmente em solos com umidade abundante e pH ácido causados pela degradação de arenitos, ardósias e outros elementos. Além disso, prefere climas frios. É uma espécie micorrízica, que se relaciona com diferentes espécies de árvores como carvalhos, azinheiras, pinheiros, entre outras.

O nome Cantharellus cibarius parece ter sido aplicado a várias espécies diferentes do gênero Cantarela em diferentes partes do mundo, incluindo países do continente americano, bem como Ásia e África. Porém,Cantarela cibarius, estritamente falando, parece ser uma espécie distintamente europeia.

No continente europeu, a espécie parece estar amplamente distribuída, embora ausente nas regiões de clima mediterrâneo. Geralmente frutifica entre julho e outubro.

Reprodução

Como todos os fungos da divisão Basidiomycota, Cantharellus cibarius ele pode se reproduzir sexualmente e assexuadamente. Este último tipo de reprodução pode ocorrer por fragmentação do micélio ou pela formação de esporos assexuados.

A reprodução sexual ocorre pela formação de basidiósporos que são formados no himênio dos corpos frutíferos dicarióticos. Os basídios produzem 5 ou 6 esporos e não 4 como ocorre na maioria dos Basidiomycota.

Nutrição

O chanterelle é uma espécie ectomicorrízica, o que significa que para sua nutrição necessita de matéria orgânica já elaborada, que obtém de plantas superiores com as quais estabelece uma relação mutualística. As principais plantas a que este fungo está associado são as azinheiras, os carvalhos, os sobreiros e algumas coníferas.

Como todos os fungos micorrízicos, Cantharellus cibarius Fornece ao hospedeiro maior quantidade de água e nutrientes do que ele poderia obter se não estivesse associado ao fungo, além de oferecer proteção contra fungos e microrganismos potencialmente patogênicos.

Segundo alguns autores, esta espécie, em condições particulares, pode alimentar-se de forma saprofítica, ou seja, alimenta-se de matéria orgânica em decomposição e não necessita de associação micorrízica para se desenvolver.

Composição

Proteínas e aminoácidos livres

Um dos principais componentes do Cantharellus cibarius É a proteína bruta, enquanto as concentrações de aminoácidos livres são relativamente baixas. No entanto, eles são importantes devido à grande variedade desses compostos que apresentam, incluindo alanina, triptofano e ácidos aspártico e glutâmico.

Esta é uma das espécies de cogumelos com maiores concentrações de ácido glutâmico, lisina e treonina. É também a espécie com maiores concentrações de aminoácidos ácidos em geral, como arginina, leucina, lisina, serina, treonina, fenilalanina e valina, entre outros.

Carboidratos

Os carboidratos são responsáveis por cerca de 30% do peso seco de Cantharellus cibariusNo entanto, são açúcares importantes para sua atividade biológica. Esses componentes incluem manitol em concentrações de 8,56 g por 100 g de peso seco de tecido. Este açúcar é usado na medicina como um poderoso diurético.

Entre as propriedades do manitol estão sua capacidade de reduzir a pressão intracraniana, prevenir a oligúria e aumentar a passagem de medicamentos pela barreira hematoencefálica no tratamento de doenças fatais.

Os β-glucanos presentes no fungo Cantharellus cibarius demonstrou possuir atividade antioxidante e anticâncer. Também protegem a pele contra os efeitos danosos dos raios ultravioleta e têm atividade imunomoduladora, promovendo a proliferação, diferenciação e maturação do sistema imunológico e ativando o processo hematopoiético.

Além disso, quitina e outros heteropolissacarídeos constituintes de Cantharellus cibarius eles são classificados como fibras alimentares.

Ácidos gordos

Cantharellus cibarius Ele contém vários tipos de ácidos graxos, principalmente ácidos graxos saturados. Entre os constituintes desse fungo estão os ácidos láurico, palmitoléico, lignocérico e heptadecaina. Entre as propriedades desses compostos estão as atividades antibacteriana, antiviral, antifúngica, antitumoral, etc.

Vitaminas

O corpo frutífero fresco de Cantharellus cibarius Ele contém altos níveis de vitamina D1, D2 e D3 que exibem atividade biológica que previne câncer de cólon, diabetes, intolerância à glicose, hipertensão e esclerose múltipla. Ele também contém vitaminas A, B1, B2, B6, C e E.

Pigmentos

Os carotenos são produzidos na natureza por plantas, bactérias e fungos, enquanto os animais são incapazes de sintetizá-los e devem consumi-los em sua dieta. Chanterelle contém vários tipos de pigmentos, como α-, β- e γ-carotenos, bem como licopeno.

Esses compostos são essenciais para a visão noturna, necessários ao correto funcionamento do tecido epitelial e protegem os olhos dos efeitos de comprimentos de onda próximos aos dos raios ultravioleta.

Outros compostos

Cantharellus cibarius É uma fonte de vários oligoelementos, incluindo cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, ferro e zinco. Ele também contém selênio, que protege o corpo contra danos oxidativos.

Dentre os ácidos orgânicos que esse fungo contém, os pesquisadores apontam os ácidos cítrico, ascórbico, málico e fumárico. Também encontraram compostos fenólicos e hidroxalatos aromáticos com atividades antioxidante, antiinflamatória, antimicrobiana, hipoglicêmica e imunomoduladora.

Formulários

Culinária

Este cogumelo tem sabor e textura muito agradáveis, pelo que é muito apreciado tanto na cozinha tradicional como na alta cozinha. Pode ser consumido fresco, seco, enlatado ou fumado, cozido ou salteado. É um excelente enfeite para carnes e aves.

Cantharellus cibarius é ingrediente ideal para risotos e tortilhas, além de dar um sabor agradável a sopas e molhos. É o cogumelo preferido de muitos chefs internacionais, acima de qualquer outra espécie de cogumelo.

Porém, pelo seu sabor agradável, pela facilidade de identificação e pelos elevados valores que pode atingir no mercado, é um cogumelo cada vez mais escasso e já é considerado raro em muitas localidades onde antes era considerado abundante.

Medicinal

Embora tradicionalmente as pessoas consumam essa espécie apenas por suas propriedades organolépticas, muitos de seus componentes com atividade biológica apresentam alto potencial como suplementos nutricionais ou medicinais.

Além de suas propriedades antioxidantes, conforme já mencionado acima, os extratos desse fungo possuem propriedades antigenotóxicas, antiinflamatórias, imunomoduladoras, antivirais, antimicrobianas, antifúngicas e antidiabéticas.

Referências

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Cantharellus cibarius. Catálogo de cogumelos e fungos, Asociación Micológica Fungipedia. Recuperado de: fungipedia.org.