Como funciona um sal e seu impacto no meio ambiente - Ciência - 2023

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O bom operação de salina É essencial tornar esta rocha ou composto químico adequado para consumo humano. Com certeza você sabe o que é sal e que sua fórmula química é NaCl (cloreto de sódio).

Também notará a diferença que faz no sabor dos pratos quando é utilizado para cozinhar ou conhecerá a sua utilização indispensável em muitos processos industriais, como a conservação de alimentos.

Porém, poucos sabem que é a única rocha comestível para o homem ou o processo que deve ser realizado para extraí-la e que chega à nossa mesa. Abaixo, você pode ver o processo que deve ser feito para limpá-lo e como ele se torna comestível.

O processo é relativamente simples, pois temos uma enorme fonte natural de sal que cobre mais de ¾ partes do planeta, os oceanos, lagos e lagoas salgadas.


A água dos mares é salgada, de modo que aproximadamente 11% de seu conteúdo é composto por esse precioso mineral. Isso significa que a disponibilidade não é um obstáculo para sua obtenção. Nem é o procedimento usado para obtê-lo, torná-lo comestível e embalá-lo.

Salineras, como são chamados os locais onde o sal é obtido, coletado e processado, podem estar próximos a lagos e lagoas salgadas.

Os mais comuns são os litorâneos, pois a proximidade com o mar reduz os custos de coleta e processamento, bem como o tempo necessário para a conclusão do procedimento. Por sua vez, o valor arrecadado aumenta ao longo do tempo.

Como funciona um sal?

Na produção de sal pelas minas de sal existem duas fases principais: a recolha do sal e a refinação do sal.

- Colheita

1- Aproveitamento das marés altas

A maior parte do processo de obtenção do sal é natural, tanto que grande parte da jornada para obtê-lo está ligada a eventos ambientais, um deles, senão o mais importante, é a maré alta.


À medida que o nível do mar sobe, o nível dos campos das minas de sal localizadas na costa cai abaixo deste e, por gravidade, a água pode ser guiada simplesmente abrindo um par de portões estrategicamente colocados.

Aproveitando esse fenômeno natural, reduz-se o esforço, o gasto e o tempo de produção, o que também diminui o custo do mercado, apesar da alta demanda.

2- Condução

A água salgada do mar é conduzida pelos portões e por canais no solo. Estes podem ser feitos de terra ou outros materiais como madeira e raramente cimento e concreto.

Estes são direcionados para grandes terrenos com cristas e outras depressões rasas, e são protegidos de possíveis chuvas por pequenos telhados que desviam as chuvas para sulcos secundários que impedem o nível da água de subir onde a água salgada se acumulou.


3- Evaporação

Quando os lotes estão cheios, a água pode estagnar. Como o calor do sol evapora o líquido marinho contido nas parcelas, o sal, por não evaporar, fica em maior concentração na água, estado esse conhecido como salmoura.

À medida que o nível de água na salmoura diminui, o sal permanece como grão grosso nas bordas dos sulcos, onde depois de algum tempo se acumula em grandes quantidades.

4- Acumulação

É o processo pelo qual, após a evaporação, o sal se acumula nos sulcos. Este processo de acumulação ou cristalização pode ser lento, dependendo de fatores ambientais, como temperatura ambiente, umidade, quantidade de luz solar, etc.

À medida que a temperatura aumenta e o nível da água diminui, as camadas superiores da salmoura se enchem de cristais de sal, que são conhecidos como flores de sal e são muito valorizados no mercado.

As flores de sal se formam enquanto as camadas profundas permanecem menos cristalizadas devido à pouca evaporação devido ao resfriamento.

Para acelerar o processo de cristalização, uma vez retiradas as flores de sal, algumas salinas contam com operários que, manualmente e com equipamentos especiais, percorrem as superfícies das salmouras.

Estes carregam o sal já cristalizado para as bordas dos sulcos, onde o movimento ajuda a acumular os cristais, deixando a salmoura no centro e sem interferência para que a luz solar evapore mais rapidamente a próxima camada de sal.

Além disso, a etapa anterior permite que mais flores de sal se formem na superfície, tornando-a mais produtiva economicamente e acelerando a cristalização.

5 - Dessecação

Após a evaporação, o sal é coletado e colocado em locais secos, onde a umidade remanescente é removida.

O sal obtido é conhecido como sal grosso ou granulado, pouco utilizado em processos culinários e utilizado em grandes quantidades a nível industrial, visto que muitos dos cristais obtidos variam em diâmetros em torno de 0,5 a 1 milímetro, portanto. seu uso não é comum.

A obtenção do sal é apenas metade do caminho que esse condimento leva para chegar às suas mãos, pois sendo um processo natural, na realidade existem muitos contaminantes e fatores que não o tornam consumível para o homem imediatamente após sua coleta.

A seguir, você encontrará o processo de tratamento do sal para o consumo seguro e diário nas apresentações comuns que podem ser encontradas nos supermercados.

- Como o sal é refinado?

1- Lavagem

Para iniciar o processo de refinamento, o sal é despejado em recipientes onde é lavado a pressão para eliminar as impurezas e outros contaminantes que possam ser encontrados no solo onde foi coletado ou contribuído pela fauna que habita o local.

Além do exposto, a água utilizada nesta etapa é vertida em jatos sob pressão, de forma que os grãos maiores sejam fracionados ou desintegrados.

2- Secagem

O sal passa para outro recipiente, onde um ventilador fornece ar muito quente (cerca de 100 ° C a vários quilômetros por hora).

Desta forma, utilizando novamente o processo de evaporação, o excesso de água que sobrou após a lavagem do sal é eliminado e, além disso, o ar de alta velocidade e o aumento da temperatura desintegram ainda mais os grãos de sal que continuaram a ter um tamanho considerável após a lavagem à pressão.

3- Resfriamento

Após a etapa anterior, o sal permanece seco mas em temperaturas muito altas, portanto, para facilitar o seu manuseio, é necessário resfriá-lo. Para isso, um ventilador que sopra ar em temperatura ambiente é utilizado por algumas horas.

O sal permanece no recipiente de resfriamento até atingir a temperatura ambiente da linha de produção, só então está pronto para continuar sua jornada.

4- Moagem e peneiração

Uma vez em temperatura ambiente, o sal é triturado por impacto para quebrar e desintegrar os cristais maiores e, então, varrer o solo para nivelar o tamanho dos grãos restantes.

Cumprido o tempo de moagem necessário, é peneirado em malha com orifícios que permitem a passagem dos grãos de acordo com os padrões necessários ao acondicionamento da apresentação de sal exigida.

Como se pode observar, o sal é um condimento de consumo mundial que tem um processo de colheita relativamente simples e que ocorre até de forma natural.

A maior parte das minas de sal do mundo está localizada em áreas onde o acúmulo de sal no litoral já acontecia muito antes de uma usina de beneficiamento se aproveitar desse fenômeno.

Portanto, apesar da demanda mundial por sal, por fazer parte dos processos diários, exige uma grande produção, seu preço continua baixo. Isso porque sua obtenção não gera muitos gastos e é um recurso natural muito abundante, considerado um produto renovável e com muito poucas possibilidades de se esgotar.

Impacto ambiental das minas de sal

Estas são as principais consequências ambientais das minas de sal:

-São utilizados produtos químicos que poluem a camada de ozônio.

-Invasão de habitat de espécies.

-Contaminação e alteração das propriedades dos solos cultivados.

-Perda e redução da permeabilidade dos solos e áreas de drenagem.

-Alteração da dinâmica dos ecossistemas costeiros e alteração dos níveis de salinidade das águas e solos.

-Destruição de ecossistemas como manguezais e outras zonas úmidas marinhas costeiras.

-Erosão do solo.

-Modificação da zona costeira.

Referências

  1. Carl Walrond, ‘Salt - Salt making at Lake Grassmere’, Te Ara - the Encyclopedia of New Zealand, Recuperado de TeAra.govt.nz.
  2. Os mares nos salvarão: como um exército de fazendeiros oceânicos está iniciando uma revolução econômica 5 de abril de 2016 Recuperado de inkct.com.
  3. Em Wellfleet, um processo que vale a pena (mar) por Ann Trieger Kurland GLOBE CORRESPONDENTE 30 DE JULHO DE 2013 Retirado de bostonglobe.com.
  4. Sal do Mar Morto Vs. Sal Epsom, por LAURICE MARUEK Recuperado de livestrong.com.
  5. Copeland BJ. Características ambientais de lagoas hipersalinas. Publicações do Institute for Marine Science (University of Texas) 1967. pp. 207–218.