Dieta coreana: alimentos e cardápio para perder peso - Ciência - 2023

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o dieta coreana caracteriza-se pelo consumo de muito arroz e vegetais, pouca gordura e alimentos cozidos no vapor. É uma dieta com estilo próprio, embora inclua elementos da culinária chinesa e japonesa. Kim chee ou kimchi (김치) é o prato emblemático da comida coreana.

Kimchi contém probióticos e não faltam na dieta diária. Tem pimenta, gengibre, alho e verduras, geralmente repolho chinês fermentado por dias. É considerado um prato com propriedades antiobesidade, anticâncer e anticolesterol, devido ao seu alto teor de fibras e nutrientes desenvolvidos no processo de fermentação que o origina.

Em geral, a culinária coreana é pobre em calorias e gorduras. Por este motivo, tem fama de ser mais magro e ajudar a preservar a figura. Em 2004, a Organização Mundial de Saúde designou a culinária coreana como "culinária exemplar nutricionalmente equilibrada". o Kimchi É conhecido como um dos cinco pratos mais saudáveis do mundo.

Alimentos dietéticos coreanos

Uma grande variedade de ingredientes alimentares é usada na culinária coreana. Representam uma mistura equilibrada de produtos de origem animal e vegetal com diversidade em seu valor nutricional.

Existem cinco elementos essenciais: arroz, vegetais e frutas, peixes e crustáceos, pimentões e chá.

Pimentas, rabanetes, alho e batata doce

Esses alimentos auxiliam no controle do peso corporal devido ao seu conteúdo de fibras e sua natureza termogênica.

A fibra prolonga a sensação de saciedade e ajuda a evitar comer entre as refeições. Além disso, os ensopados costumam apresentar grandes pedaços de pimenta.

Arroz

Pode ser o prato principal ou acompanhar o prato principal numa tigela. O arroz está sempre presente.

Em coreano, quando você diz "vamos comer", você literalmente diz "vamos comer arroz".

Chá verde

Os coreanos bebem regularmente chá verde, quente ou frio, ao longo do dia. O chá verde efetivamente reduz o apetite. Além disso, é um excelente antioxidante, estimula o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e promove a saúde bucal.

Soja

É um alimento central na dieta coreana. É consumido em diferentes formas: tofu, couve, leite, creme, iogurte, entre outros.

A soja é rica em proteínas, não contém colesterol e possui ácidos graxos ômega 3 e 6, que contribuem para a diminuição do risco cardiovascular.

Outros ingredientes

Ovos são comuns em pratos coreanos. A preparação mais comum é na forma de omelete francesa com muitas ervas.

Vários tipos de cogumelos, peixes e crustáceos e óleo de gergelim também estão frequentemente presentes. A carne é quase inexistente; só é consumido em ocasiões especiais.

Elementos básicos da culinária coreana

As características da culinária coreana a diferenciam de outros países e a tornam uma das melhores do mundo. As técnicas e elementos mais característicos desta gastronomia são detalhados a seguir:

Técnicas de cozinha

Os coreanos preferem cozinhar no vapor, embora muitos pratos sejam cozidos, grelhados ou salteados com um pouco de gordura.

Equilíbrio e variedade de menus

A moderação no tamanho das porções é outra característica principal da dieta coreana.

Por outro lado, as opções são muito variadas: o arroz é a base desta cozinha, podendo ser acompanhado de muitos pratos, como sopas, peixes, mariscos e frango salteado na wok com pouca gordura. As possibilidades são bastante amplas.

Kimchi, um must na dieta coreana

Existem mais de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente, era preparado deixando os vegetais fermentarem no inverno para depois enterrá-los no solo em recipientes de cerâmica.

Kimjang é o processo coletivo de preparação tradicional do kimchi. Desde 2013, o kimjang faz parte da lista representativa de patrimônios culturais e imateriais da UNESCO.

Hoje existem refrigeradores kimchi especiais que mantêm a temperatura adequada para a fermentação.

Menu de amostra para café da manhã e almoço

Primeira comida

A primeira refeição do dia é geralmente o gimbap, um rolo cilíndrico de arroz de grão curto cozido, recheado com vários ingredientes e envolto em algas prensadas comestíveis do gênero Porphyra. Na verdade, o nome vem da união dos termos arroz cozido (bap) e alga comestível (gim).

É um alimento muito popular, completamente seco, sem líquidos, por isso é muito fácil de transportar.

almoço

A principal refeição do dia é o almoço. O menu consiste em sopa, uma tigela de arroz branco, um ingrediente principal e uma série de acompanhamentos. Na maioria dos casos os acompanhamentos são legumes cozidos no vapor, e também preparações com ovos, tudo servido em tigelas sem alça.

A comida é geralmente muito temperada com molho de pimenta. Os acompanhamentos apresentados individualmente, em pequenas quantidades, são conhecidos como banchan (pronuncia-se panchan).

É comum haver pelo menos 4 banchan, e quanto mais formal for a refeição, maior será o número e a variedade de banchan. Kimchi é o banchan mais famoso.

Kimchi, sendo um prato tão apreciado por suas propriedades digestivas, pode ser consumido antes e às vezes depois das refeições.

Normalmente o serviço à mesa é feito ao mesmo tempo e não por ordem consecutiva (entrada seguida de prato principal).

Bibimbap é outro prato muito popular no almoço. Significa "arroz misto" ou "comida misturada".

Nesse caso, o arroz não é separado, mas é servido em uma tigela com os legumes, o ovo e, eventualmente, a carne por cima. A alface também faz parte dos acompanhamentos.

Todos os ingredientes são mexidos na hora de comer, acrescentando óleo de gergelim (gergelim) e pasta de pimenta vermelha picante. Normalmente é servido com sopa e outro acompanhamento.

Na dieta tradicional coreana, o sabor doce não é reservado para a sobremesa. Na verdade, não há noção de sobremesa e o sabor doce costuma acompanhar algumas refeições.

No entanto, há uma forte tendência para comer fora e nas grandes cidades a influência da ocidentalização nos hábitos de consumo é apreciada.

A comida não escapa disso. Por exemplo, é evidente o surgimento de cafés de estilo ocidental em que estão presentes os mesmos alimentos do Ocidente, como sobremesas e café.

Referências

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