8 riscos de comer alimentos crus (e doenças associadas) - Médico - 2023

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Comer alimentos crus é uma tendência que está em alta. E é que a nível gastronómico alguns produtos, incluindo os de origem animal, adquirem um maior destaque se forem servidos sem passar pela “cozinha”.

Mas isso aumenta o risco de sofrer algumas doenças de origem alimentar que podem se tornar graves, e é que se esses produtos não seguirem padrões higiênicos muito exaustivos (ainda mais do que aqueles que se destinam à culinária), é possível que em sua superfície ou no interior crescem e os patógenos microscópicos se reproduzem.

Quando fervemos, fritamos, assamos ou cozinhamos no vapor, as altas temperaturas matam a grande maioria das bactérias e vírus que, se entrarem em nosso sistema digestivo, podem nos causar problemas.

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Ao comer alimentos crus, estamos contornando nossa principal defesa para reduzir o risco de intoxicação alimentar. Portanto, no artigo de hoje, Apresentaremos as principais doenças que as pessoas que comem alimentos crus que não passaram pelos controles sanitários correspondentes são expostos.


O que entendemos por comida crua?

Entende-se por alimento cru qualquer produto comestível que não tenha passado por processo térmico em nenhuma de suas etapas de produção, nem na indústria nem no lar. Muitos alimentos são feitos para serem consumidos crus, porque via de regra, quanto menos se cozinha algo, mais mantém suas propriedades.

Portanto, alimentos como frutas, alguns vegetais, nozes, etc., não precisam ser submetidos a nenhum cozimento, pois não há risco de serem fonte de bactérias ou vírus patogênicos. No entanto, existem outros alimentos que, desde a sua origem, se revelaram fonte de transmissão de doenças.

Esses produtos, que geralmente são de origem animal, estão sujeitos a “deterioração” e permitem o crescimento de germes que podem nos causar patologias potencialmente graves, até mesmo fatais. Portanto, o homem descobriu que submetê-los a altas temperaturas, além de obter propriedades gastronômicas interessantes, matava esses vírus e bactérias nocivas.


Por isso é proibida a comercialização de leite não pasteurizado, por se tratar de um processo realizado em altas temperaturas para destruir os microrganismos que possam estar no leite. Da mesma forma, recomenda-se que a carne e qualquer outro produto de origem animal sejam bem cozidos para evitar o risco de intoxicação alimentar.

E isso não significa que comer comida crua é uma sentença de adoecimento.. Na verdade, nutricionalmente, pode ser muito interessante. O que você deve fazer é certificar-se de que o que compramos está de acordo com os padrões de higiene necessários e que, mais tarde em casa, também evitamos possível contaminação com microrganismos. Porque quando comemos alimentos crus, ficamos mais expostos a eles.

Como o risco pode ser reduzido?

Obviamente, cada pessoa é livre para consumir os alimentos que quiser, por isso é importante ter clareza sobre quais estratégias podem - e devem - ser seguidas para evitar que esses produtos crus causem problemas de saúde. É verdade que o risco de envenenamento é maior, mas se você seguir essas dicas, pode diminuir muito.


Antes de começar, entretanto, é importante lembrar que leite não pasteurizado não deve ser ingerido em hipótese alguma e que carnes cruas, embora não sejam recomendadas em geral, não devem ser consumidas por crianças menores de 5 anos, grávidas ou idosos ou pessoas imunossuprimidas. Para o resto dos alimentos, basta ter cuidado.

O peixe cru praticamente não apresenta riscos à saúde, desde que tenha sido previamente congelado, uma vez que os principais patógenos, incluindo os parasitas, são mortos. E atualmente todos os peixes que são comercializados passam por esse congelamento, então não há com o que se preocupar.

Exceto em casos extremamente raros, os produtos vendidos em supermercados são perfeitamente seguros e não devem nos causar problemas, mesmo que sejam consumidos crus. No caso dos restaurantes, é importante observar se parecem respeitar as condições de higiene e, caso pareça que as coisas não funcionam, evite pedir comida crua.

Em casa é simples: higiene. Lave bem com água e até uma gota de água sanitária os vegetais que se vão comer crus, certifique-se de que os utensílios de cozinha estão sempre limpos, não deixe alimentos crus no balcão, guarde os produtos na geladeira, respeite o prazo de validade, não armazene crus e produtos cozidos por perto, não tossir ou espirrar perto de alimentos crus ... E, claro, sempre lave as mãos com sabão e água quente, principalmente após usar o banheiro ou tocar em animais.

Se essas regras forem seguidas, o risco de contrair doenças por comer alimentos crus é muito baixo, mas também vamos lembrar quais são os principais riscos a que estamos expostos para destacar a importância da aplicação dessas regras.

Quais são os perigos de comer alimentos crus?

Aqui estão algumas das doenças que estão mais frequentemente associadas ao consumo de alimentos crus e isso pode ser evitado cozinhando-se os produtos de maneira adequada.

A maioria está relacionada à carne e outros produtos de origem animal, embora haja perigos com todos aqueles produtos que não seguem os padrões básicos de higiene, seja durante a produção, distribuição ou preparo em casa.

1. Gastroenterite

É uma das doenças mais comuns do mundo e é causada por diferentes espécies de bactérias e vírus que são transmitidos por alimentos contaminados, principalmente se não tiverem sido submetidos a processos térmicos.

Os sintomas mais comuns são diarreia, vômito, dor abdominal, calafrios e febre. Geralmente não traz muitos problemas e as pessoas tendem a se recuperar em poucos dias, embora crianças, idosos e imunodeprimidos corram o risco de desenvolver complicações. Na verdade, nos países pobres, é a principal causa de mortalidade infantil.

2. Salmonelose

Salmonelose é uma doença causada por uma bactéria, a “Salmonela”, que pode ser encontrada em carnes cruas, frutas e vegetais mal lavados, ovos mal cozidos e leite e laticínios não pasteurizados.

É mais grave do que uma simples gastroenterite e seus sintomas são: febre alta, diarreia intensa, vômitos recorrentes, dor abdominal, dor de cabeça, fraqueza e fadiga ... De qualquer forma, a menos que faça parte da população de risco, geralmente se resolve por conta própria depois de uma semana.

3. Listeriose

A listeriose é uma doença causada pela “Listeria monocytogenes”, uma bactéria que ocorre naturalmente em solos e animais selvagens, mas pode entrar nos alimentos se não forem seguidas medidas básicas de higiene. E se a comida for comida crua, o risco de desenvolver a patologia é alto.

Os sintomas são semelhantes aos da gastroenterite, mas o problema aqui é que as bactérias são capazes de, uma vez no intestino, se deslocar para outros órgãos. E pode causar meningite, septicemia e outros distúrbios que colocam em risco a vida da pessoa, podendo até causar aborto em mulheres grávidas. Os antibióticos, porém, conseguem matar a bactéria, embora a pessoa deva ser hospitalizada.

4. Vibriose

Vibriose é uma doença causada por "Vibrio parahaemolyticus", uma bactéria que frequentemente causa problemas em frutos do mar crus. E é que o patógeno é encontrado naturalmente na água do mar, mas moluscos como ostras e mexilhões que filtram essa água podem acumular grandes quantidades desse microrganismo. Se forem comidos crus, o risco existe.


Não tende a ser muito grave, embora cause sintomas desconfortáveis: diarreia muito aquosa, cólicas abdominais, náuseas, vômitos, febre e calafrios. Os sintomas geralmente não duram mais de 3 dias e os antibióticos geralmente não são prescritos, a menos que a patologia seja mais grave do que o normal.

5. Campilobacteriose

Campilobacteriose é uma doença bacteriana causada pelo "Campylobacter", microrganismo que costuma causar problemas na carne de frango e outras aves in natura ou mal passada, além do leite não pasteurizado.

Os sintomas mais comuns são diarreia (às vezes com sangue), vômitos, cólicas, febre, etc. O problema, e portanto é totalmente contra-indicado comer carne branca crua, é que a bactéria pode viajar para o sangue e causar bacteremia, uma condição que coloca em risco a vida de uma pessoa. Felizmente, os antibióticos geralmente são eficazes.

6. Síndrome hemolítico-urêmica

A síndrome hemolítico-urêmica é uma doença causada pela "Escherichia coli", bactéria que, embora faça parte da nossa microbiota intestinal, dependendo da variante, pode se comportar como um patógeno. E é que alguns deles podem crescer em alimentos crus, principalmente carnes, e produzir toxinas, uma situação séria.


A síndrome hemolítico-urêmica é uma doença grave e potencialmente fatal (especialmente em crianças menores de 5 anos), pois, além dos sintomas gastrointestinais típicos, causa alterações de humor, insuficiência renal, anemia e até danos ao sistema nervoso central e o coração.

7. Toxoplasmose

A toxoplasmose é uma doença causada pelo “Toxoplasma gondii”, um parasita que pode ser encontrado na carne de cordeiro ou porco previamente infectado pelo patógeno e que, se não for eliminado pelo cozimento, pode atingir nossos intestinos e causar problemas.

Nem sempre há sintomas, embora quando apareçam sejam os seguintes: febre, dores musculares, perda de visão, dor de garganta ... O tratamento consiste na administração de medicamentos, que costumam matar o parasita.

8. Triquinose

A triquinose é uma doença causada pela "Trichinella spiralis", um parasita que pode formar cistos na carne de porco, embora também esteja presente em cavalos, ursos, ratos ... Dados os controles exaustivos, não é mais um problema nos países .desenvolvidos, embora ainda existam surtos devido ao consumo de suínos infectados com cistos em que o abate ocorreu sem a supervisão de um veterinário.


É uma doença grave em que, embora os primeiros sintomas sejam típicos do trato gastrointestinal, o parasita pode infectar o cérebro, o coração ou os pulmões, colocando em risco a vida da pessoa.

Referências bibliográficas

  • Organização Mundial da Saúde. (2008) "Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos: Diretrizes para Investigação e Controle". QUIEN.
  • American College of Cardiology. (2011) "Sua saúde: Como prevenir a intoxicação alimentar." Cardio Smart.
  • Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais. (2014) "Intoxicação alimentar". NIH.