Os 12 pratos típicos de Ayacucho mais populares - Ciência - 2023

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o pratos típicos de Ayacucho caracterizam-se pela mistura de ingredientes, variedade de sabores e especiarias. Carne de porco, carne bovina e de cordeiro, queijo (especialmente queijo cottage), milho, batata doce (batata doce), rocoto (uma pimenta grande) e pimenta malagueta ( pimentões). Os pratos principais são ensopados, caldos de carnes e vegetais.

As sopas mais comuns nesta zona são o puca apimentado e a tripa ayacuchano. O primeiro é preparado com carne de porco, batata e pimenta vermelha picante. O segundo é preparado com barriga de boi, boi e porco, batata e mandioca.

Em Ayacucho existe também uma grande variedade de sobremesas, entre as quais se destacam os suspiros (feitos com ovos e especiarias), a mazamorra (milho e abóbora), as humitas (pãezinhos cozidos de milho fresco) e os wawas (pães).

Lista dos pratos típicos mais destacados de Ayacucho

Entre os pratos típicos de Ayacucho destacam-se as tripas, o picante puca e o uman (que são sopas), o adobo e a pachamanca (que são carnes assadas) e a mazamorra e as humitas (que são sobremesas).

1- Tripas de Ayacuchano

A tripa Ayacuchano é uma das sopas mais conhecidas de Ayacucho. O ingrediente principal é a barriga de vaca (tripa) que pode ser de quatro estilos diferentes, já que este animal possui quatro estômagos. Além disso, são adicionadas carnes de porco, cordeiro e vaca.

Quanto aos vegetais, acrescenta-se milho (ou seja, milho), batata amarela e mandioca. Na hora de servir a sopa, acompanha-se um molho de pimenta em pó e folhas de hortelã.

2- Puca picante

Os ingredientes do puca picante são os seguintes: carne de porco, batata branca, pimenta em pó desidratada, amendoim torrado, alho, cebola e azeite.

Para preparar o caldo, a carne de porco é primeiro cortada em tiras e cozida em uma frigideira sem óleo (a gordura natural da carne fará com que a carne frite).

Quando a carne de porco está pronta, é retirada da frigideira. Com a gordura da carne prepara-se um molho de pimenta malagueta, alho, cebola, sal e pimenta.

Depois que esses ingredientes estiverem dourados, a carne de porco é adicionada novamente e a água é adicionada. As batatas são cortadas em cubos e incorporadas à mistura para dar ao caldo uma consistência mais espessa.

Esta sopa é servida com arroz e batata cozida.

3- Pachamanca

A Pachamanca é um prato que se prepara com carne de vaca, porco e borrego. Os pedaços de carne são assados sobre pedras quentes, como os aborígenes faziam antes da chegada dos espanhóis.

Outros ingredientes presentes neste prato são batata amarela e branca, milho fresco e feijão.

4- Uman

Caldo uman ou caldo de cabeza é uma sopa feita com cabeça de carneiro. Além disso, são adicionados vegetais como batata (branca, amarela e doce), mandioca e aipo. Para temperar a sopa, frita-se cebola, alho e pimenta.

É um dos caldos mais nutritivos e consumido principalmente durante o inverno. Este prato também é preparado durante as festas da padroeira.

5- Teqtes

Teqtes é um guisado vegetariano, pois não inclui carne de nenhum tipo.

Os ingredientes deste guisado são grãos (principalmente ervilhas e feijão), abóbora, queijo, ovos e leite. É temperado com pimenta, cebola, alho e certas ervas frescas (como a salsa).

6- Hapchi

Hapchi, também conhecido como qapchi, é uma salada típica de Ayacucho. É muito simples de preparar e não contém muitos ingredientes.

A base desta salada são batatas (sejam amarelas ou brancas), queijo fresco (requeijão ou queijo tipo), cebola e pimentão amarelo.

Hapchi é consumido como um lanche. Também pode ser servido como acompanhamento de outros pratos principais, como pimenta recheada.

7- Pushla

Pushla é uma sopa cujo principal ingrediente são grãos de cevada torrados. Esses grãos são moídos para formar uma farinha que dá consistência à mistura.

Outros ingredientes da pushla são grãos (feijão, feijão e ervilhas), batata, ovos e leite.

Para temperar este caldo juntam-se ervas frescas (salsa, coentro, entre outras), malagueta, alho, cebola e pimenta.

8- Ayacucho Adobo

O adobo é um prato típico das montanhas do Peru. Geralmente é feito com carne crua marinada em vinagre.

A base deste prato é a carne de porco, que é cortada em pequenos pedaços. Pimenta amarela e vermelha, orégano, alho, pimenta e cebola são adicionados.

Quando a carne é amolecida pela ação do vinagre, é servida com batata-doce cozida (batata-doce) e com arroz.

Em algumas áreas de Ayacucho, a marinada não é preparada com vinagre, mas cozida, como se fosse um guisado.

9- Mazamorra

Mazamorra é uma sobremesa típica de Ayacucho, que por sua aparência lembra um pudim. Pode ser preparado com milho ou abóbora.

Para fazer essa sobremesa, comece cozinhando os vegetais, seja milho ou abóbora. Em seguida, é feito um purê com açúcar mascavo, canela e cravo a gosto.

10- Humitas

Humitas são petiscos e doces típicos de todo o Peru. Em Ayacucho também se prepara uma versão deste prato. São pãezinhos feitos com milho, cozidos em palha de milho.

A massa é preparada com grãos de milho frescos. As orelhas são descascadas e então misturadas para produzir uma pasta mais ou menos homogênea. Se você quiser melhorar a consistência da preparação, você pode adicionar um ovo.

A massa é enrolada em cascas de milho secas e, em seguida, recheada com queijo, passas e açúcar mascavo. As folhas são fechadas e bem amarradas para que o conteúdo não saia. Esses pães são fervidos e servidos frios.

11- Cuy chactado

Essa cobaia é feita com bastante óleo para deixar a carne crocante. Para fazer isso, uma pedra é colocada no topo que funciona como uma cobertura. É temperado com muitos temperos, além de ser servido com batata, salada ou creme de Huacatay. Seu nome se deve ao fato de ser frito no óleo e amassado com uma pedra.

12- Patachi

Sopa típica Ayacucho feita com trigo, guisado, carnes (bovina, bacon, porco, cordeiro) e diversas ervas como a hortelã. É um prato muito apreciado porque é muito nutritivo e permite uma fácil digestão graças ao seu elevado teor de fibras.

Referências

Ayacucho Food. Retirado em 26 de outubro de 2017, de perudelicias..com
Comida Típica de Ayacucho. Obtido em 26 de outubro de 2017, em enjoyperu.com
Gastronomia do Peru. Obtido em 26 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
Cozinha peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, em wikipedia.org
Gastronomia peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, de peru.travel
Gastronomia peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, em travelblog.trip-peru.com
Comidas típicas peruanas por região. Ayacucho. Obtido em 26 de outubro de 2017, em arecetas.com