13 tipos de cereais e suas características - Ciência - 2023

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o tipos de cereais Os principais são arroz, milho, trigo, centeio, aveia, cevada, sorgo, quinua, sementes de linho, farro, trigo sarraceno, espelta e milheto. Os cereais são um dos grupos alimentares essenciais para o organismo e, portanto, um dos mais importantes na alimentação humana. Elas pertencem às plantas da família das gramíneas, que são cultivadas para obtenção de grãos e o alimento é feito com essas sementes.

O cereal possui uma estrutura com vários elementos. Um deles é o germe, que se encontra no núcleo da semente e é o que permite o desenvolvimento de uma nova planta.

Outro é o endosperma, que é uma estrutura farinácea ou amilácea que envolve o germe. A testa, que é a camada externa que cobre o grão do cereal e a casca, que é outra camada muito mais dura que protege a testa.

Os cereais contêm componentes básicos da dieta humana, como amido, lipídios, celulose e outras proteínas. O amido está dentro e suas camadas são ricas em proteínas, minerais e fibras. Esses alimentos também são ricos em água e carboidratos.

Classificação de acordo com seu processamento

Existem diferentes tipos de cereais, mas podem ser inicialmente classificados em três tiposde acordo com seu processamento:

Refinado

É o tipo de cereal do qual foram extraídos o farelo e o germe que o compõe. Devido a esse processo, sua textura é mais fina e seu prazo de validade é muito mais longo. O problema é que esse processo remove uma grande quantidade de nutrientes, principalmente fibras.

Integrais

É o tipo de cereal que preserva sua crosta, ou seja, nem o farelo nem o germe são retirados na moagem. Por isso mantêm suas propriedades nutricionais como fibras, potássio, selênio e magnésio.

Enriquecido

É um cereal refinado ao qual são adicionados artificialmente os nutrientes que foram eliminados. No entanto, eles não são melhores que os grãos inteiros porque, embora alguns nutrientes sejam adicionados, a fibra perdida não pode ser recuperada.

Tipos de cereais de acordo com suas variedades

Arroz

É um dos cereais mais conhecidos do mundo e um dos mais consumidos. Cresce em solos com poças de água que devem ser bem irrigadas ou estar no delta de um rio.

É um alimento muito versátil e com diversas variedades. Dependendo da forma, pode ser classificado em grão longo, médio ou curto. Dependendo de sua cor, aroma e toque, pode ser glutinoso, aromático ou pigmentado. E dependendo do seu tratamento industrial, pode ser vaporizado ou pré-cozido. Também pode ser abrangente ou refinado.

O arroz é o cereal que contém mais amido. Ele também contém carboidratos, bem como pequenas quantidades de tiamina, riboflavina e niacina. A grande maioria dos pratos de arroz é originária do continente asiático e é utilizada de várias formas: como guarnição, em guisados, saladas e até na produção de azeites e vinhos.

Milho

O milho, também conhecido como milho, milho ou milheto, é o cereal mais amplamente produzido no mundo. Sua planta costuma ser muito alta e as orelhas podem ser de diferentes cores: do roxo escuro ao amarelo (o mais comum). A maior parte da produção desse alimento ocorre na América.

É um cereal muito versátil que permite a criação de diversos alimentos. É altamente nutritivo, pois é rico em vitaminas A e B, magnésio, fósforo, antioxidantes e carboidratos.

Também é benéfico para o organismo por ajudar a regular a flora intestinal e prevenir doenças como diabetes e problemas cardíacos, também pode ser consumido por pessoas com doença celíaca, uma vez que não contém glúten.

Trigo

Este é outro dos cereais mais cultivados no mundo, principalmente por ser utilizado nos mais diversos produtos. Com o trigo produz-se farinha refinada e integral, sêmola, farelo ou cerveja, entre outros. Existem diferentes variedades deste cereal dependendo da sua dureza, cor e até mesmo da época em que é cultivado.

O trigo é um dos cereais mais calóricos, pois fornece 339 calorias por 100 gramas. Ele contém carboidratos e gorduras dos tipos saturados, insaturados e monoinsaturados.

Mas também inclui proteínas, vitaminas e minerais. É bom para doenças como Alzheimer, demência e infertilidade feminina.

Centeio

Originário do Irã, o centeio faz parte da família do trigo. A espiga deste cereal é longa e fina. É comumente utilizado para a produção de bebidas alcoólicas como vodka, whisky ou conhaque, bem como para a fabricação de farinhas.

Este cereal pode ser cozido em flocos ou moído em farinha. É um alimento que possui antioxidantes, fibras e ácidos fenólicos e está associado ao bom funcionamento do sistema digestivo. É utilizado para saltear legumes, com arroz, para preparar guisados e para diferentes tipos de pão. ´

Aveia

Este é um dos alimentos mais conhecidos. É rico em fibras, carboidratos complexos, oligoelementos, aminoácidos, vitaminas (B1, B2 e vitamina E, entre outros) e minerais (cálcio, ferro, magnésio e zinco).

É um grande aliado no combate a doenças como o diabetes, fornece energia e ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Também contribui para o controle do colesterol alto e atua como diurético natural.

A aveia é um cereal perfeitamente adaptado a climas frios e temperados. Suas cores podem ser preto, cinza, bege ou amarelo, dependendo se é refinado ou integral. Pode ser encontrada em todo o mercado, em flocos ou muesli.

Cevada

É um cereal semelhante ao trigo que também é usado para fazer pão. A cevada pode ser cozida como cereal ou moída para fazer farinha. Distingue-se de outros alimentos pelo sabor doce e amêndoa.

Seu cultivo é muito versátil, pois é adequado para qualquer tipo de clima e pode ser de diferentes cores: marrom, marrom claro ou roxo.

O uso mais popular deste cereal é como ingrediente principal na preparação de cerveja e outras bebidas alcoólicas. Mas também é usado para preparar vários pratos.

Ele contém mais proteína do que o trigo, mas menos glúten do que ele. Por outro lado, é um dos grãos mais ricos em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais.

Sorgo

Este é um cereal que não se destina apenas ao consumo humano, mas também animal. Tem sua origem na América, Ásia e Europa e, graças à sua resistência à seca e ao calor, pode ser cultivada em regiões áridas.

O sorgo é muito utilizado na produção de bebidas alcoólicas e, por ser isento de glúten, é especial para o consumo dos celíacos.

Este cereal é geralmente preparado no vapor ou como complemento de sopas. O sorgo possui grande variedade, mas diferenciando-os pela cor é possível classificá-los em grãos de sorgo branco e vermelho.

Por outro lado, possui açúcares de alta qualidade, absorção lenta e baixo teor de gordura. As proteínas que contêm não são de alta qualidade, mas quando combinadas com leite ou leguminosas, podem ser obtidas proteínas de alto valor biológico para o corpo.

Quinoa

A quinua não é propriamente um cereal, mas é consumida como tal. É uma semente conhecida como pseudocereal. Comparado com a maioria dos cereais, este alimento contém uma quantidade maior de proteínas, fibras e gorduras, principalmente insaturadas. Além disso, destaca-se pelo conteúdo de ácidos ômega 3 e ômega 6 e contém menos carboidratos.

Em termos de micronutrientes, a quinua contém cálcio, potássio, ferro, magnésio, fósforo e zinco, bem como vitaminas B e vitamina E.

Possui baixo índice glicêmico e ajuda a controlar os níveis de colesterol. Geralmente é consumido como arroz, em saladas, hambúrgueres, bolos, etc.

Farro

A aparência desta planta é semelhante à do trigo. Ele contém grandes quantidades de farelo, mas este é perdido quando os grãos são processados.

O Farro tem textura elástica, o que o torna perfeito para preparar polenta e pães. É um cereal cuja composição de água é de aproximadamente 10%.

Como outros cereais, o farro é rico em vitaminas como A, B, C e E, além de sais minerais como cálcio, potássio, ferro, magnésio e fósforo. Ele também contém ácidos graxos poliinsaturados, proteínas e fibras insolúveis.

Graças às suas propriedades, cumpre função restauradora e antianémica, contribui para a prevenção da prisão de ventre, diabetes e outras doenças como a hipercolesterolemia e o cancro do cólon.

Linhaça

As sementes de linho, como a quinua, não são propriamente um cereal, mas são usadas como tal. São sementes ricas em fibra alimentar, estrogênios fracos, ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, vitaminas e minerais. Eles também contêm enzimas digestivas que não só facilitam a digestão, mas também promovem o trânsito intestinal.

Este superalimento é altamente recomendado em dietas para emagrecer, bem como para reduzir o colesterol e prevenir problemas de constipação.

Para serem consumidas, as sementes costumam ser trituradas para serem incorporadas a pães, bolos ou pãezinhos caseiros. Eles também podem ser misturados em sucos de frutas, iogurte, saladas, molhos, sopas, etc.

Trigo sarraceno

Este alimento também se enquadra na categoria de pseudocereais. É recomendado como um substituto saudável do trigo convencional, por ser sem glúten e mais rico em proteínas, minerais e antioxidantes do que outros grãos. Geralmente é utilizado na forma de grão, seja embebido ou cozido, em flocos, brotos, farinha, entre outros.

Graças ao seu importante conteúdo de fibras, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue. Também ajuda a melhorar a saúde cardíaca, é bom para a circulação e reduz o risco de câncer de cólon.

Por outro lado, embora seja isento de glúten, é necessário garantir que não haja risco de contaminação cruzada do local onde é processado para que possa ser consumido pelos celíacos.

Soletrado

É uma variedade de trigo amplamente utilizada nos tempos antigos. Sua origem está no Irã, Egito e até na China, onde era usada para fazer bebidas alcoólicas semelhantes à cerveja.

Aos poucos seu uso se espalhou pela Europa e foi usado para fazer pão para as classes mais ricas. No entanto, seu consumo ressurgiu hoje, principalmente pelos benefícios nutricionais que oferece.

A espelta é uma das melhores fontes de proteínas de origem vegetal e, se consumida em quantidade e com a combinação adequada, pode substituir a carne vermelha. As proteínas desses grãos inteiros são ricas em fibras e pobres em gordura. Eles também não contêm colesterol e fornecem vitaminas e minerais.

Filho

Este é um dos cereais mais antigos. É um alimento alcalinizante, mas também remineralizante. Costuma ser consumido regularmente no Oriente e é um grão capaz de resistir a mudanças bruscas de temperatura. Ele cresce rapidamente, requer pouca água e é altamente resistente a pragas.

O painço é um alimento de fácil digestão e adequado para pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. É rico em fibras, magnésio, fósforo, ácidos graxos, ferro e vitaminas do grupo B.

Graças a todas estas propriedades, é ideal para quem sofre de problemas digestivos como obstipação, azia, úlceras, gases, diarreia, etc. Seu consumo também é recomendado em casos de diabetes, anemia ferropriva, estágios de estresse, exaustão, gravidez e lactação.