10 propriedades incríveis de ovos para a saúde - Ciência - 2023

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Aspropriedades e benefícios dos ovos São inúmeros: são ricos em proteínas, melhoram a saúde cardiovascular, protegem a visão, podem ajudar a perder peso, melhorar a memória e outros que explicarei a seguir.

Na hora de consumi-los, as opções são variadas, desde um tradicional ovo frito ou cozido, até receitas gastronômicas sofisticadas.

Do ponto de vista de sua funcionalidade, valor nutricional e custo, não deixa de ser razoável pensar neste produto como uma boa alternativa para os bilhões de pessoas que vivem dia a dia abaixo da linha da pobreza, especialmente para crianças com desnutrição protéica e calórica, por exemplo em grandes áreas da África e da Ásia.

Nas últimas décadas, pesquisas diligentes têm sido realizadas sobre o assunto, com atenção especial aos ovos de galinha como fontes de nutrientes essenciais (que muitas vezes são escassos em certos grupos populacionais).

O consumo de ovos de galinha tem repercussões satisfatórias na melhoria do estado nutricional da população, principalmente em países com recursos econômicos limitados para suas famílias, fato comprovado pela redução da desnutrição por déficit na maioria dos países. em desenvolvimento.

Por outro lado, os avanços tecnológicos têm permitido aumentar o teor de alguns nutrientes na dieta das galinhas e consequentemente nos ovos, principalmente no que se refere a vitaminas como ácido fólico, vitamina B12 e vitamina E.

As propriedades saudáveis comprovadas deste alimento são realmente abundantes, por isso a seguir apresento apenas um resumo de seus principais benefícios e propriedades, bem como alguns conselhos práticos para o consumo seguro de ovos.

Benefícios e propriedades dos ovos

1- O ovo e a saúde cardiovascular

Durante décadas, o consumo de ovos foi praticamente proibido para pessoas com alguma doença cardiovascular (aterosclerose, diabetes, dislipidemia, etc.), com base no alto teor de colesterol na gema, razão pela qual o teor amarelo dos ovos foi "demonizado". ovos.

No entanto, vários estudos publicados nos últimos anos concluíram que o consumo de até 2 ou mesmo 3 ovos por dia não causa efeitos prejudiciais na função do coração e dos vasos sanguíneos.

A gema é composta por 1/3 de gordura saturada (ruim para a saúde) e 2/3 de gordura mono e poliinsaturada (boa para saúde). Dentro deste último, o maior percentual pertence aos ácidos graxos monoinsaturados, que facilitam a redução de variáveis prejudiciais à saúde (colesterol total e LDL), e pelo contrário, produzem um aumento do colesterol benéfico à saúde (colesterol HDL) .

Agora, se você é portador de doença cardiovascular, é melhor consultar seu especialista sobre a quantidade adequada para você.

2- É um alimento muito bom para atletas

Para começar, devemos deixar claro que as pessoas que praticam esportes regularmente têm aumentado consideravelmente suas necessidades diárias de nutrientes, principalmente carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, devido ao desgaste que seu corpo sofre durante a atividade física.

Pelo exposto, o ovo é um alimento essencial nesta população, pois é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico e da melhor qualidade.

Em média, um ovo fornece 6,3 gramas de proteína, contém 9 aminoácidos essenciais e todas as vitaminas e minerais (niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina, ferro, magnésio, potássio, selênio, zinco, entre outros), Com exceção da vitamina C. Seu valor biológico é 93,7, o que indica que, depois da proteína do leite materno, a proteína do ovo é a melhor assimilada pelo nosso organismo.

3- Se você é alérgico, ainda tem esperança de poder consumi-los

As alergias alimentares são definidas como uma resposta imunológica exacerbada que pode ser desencadeada pelo consumo de ovos, amendoim, leite ou algum outro alimento específico.

Pesquisadores da Duke University na Carolina do Sul e da University of Arkansas conduziram um estudo piloto onde desenvolveram uma nova terapia para alergias alimentares, com base no consumo de quantidades mínimas e aumentos progressivos de ovo em pó em crianças com alergias a esta comida.

Com o tempo, as crianças mostraram maior tolerância aos ovos e menor gravidade dos sintomas alérgicos. Ao final do período de acompanhamento, a maioria tolerou dois ovos mexidos sem apresentar nenhuma reação, pelo que é possível que no futuro essa terapia seja habitualmente aplicada na população que apresenta reação alérgica a ovos.

4- É muito benéfico consumir durante a gravidez

A ingestão de calorias e nutrientes durante a gravidez deve ser suficiente para permitir o ganho de peso ideal do feto. As necessidades nutricionais aumentam consideravelmente, principalmente no segundo e terceiro trimestres da gravidez.

Porém, esse aumento na ingestão deve ser feito a partir de alimentos de alta qualidade e densidade nutricional, onde uma das melhores alternativas são, sem dúvida, os ovos.

Vou lhe dar algumas informações específicas sobre os benefícios de seu consumo durante esta fase; As necessidades de colina (um nutriente abundante nos ovos) aumentam durante a gravidez e a lactação, uma vez que deve ser transportada pela placenta.

Além disso, a deficiência de ácido fólico é uma preocupação particular em quase todos os países em desenvolvimento, pois foi demonstrado que causa anormalidades do tubo neural. A concentração de ácido fólico nos ovos pode ser aumentada consideravelmente alimentando as galinhas com uma dieta enriquecida com ele.

5- Fácil de consumir para idosos

A mudança demográfica da população mundial não é um mistério para ninguém, sendo que ano após ano os idosos representam uma percentagem maior.

As alterações fisiológicas e emocionais relacionadas à idade muitas vezes acabam afetando negativamente a saúde, razão pela qual nesta fase costuma aparecerem condições como depressão, anorexia, desnutrição, saciedade precoce, perda de dentes, entre outras.

O ovo, por ser um alimento tão completo, deve ser um ingrediente recorrente em sua dieta, pois também é barato, fácil de preparar mesmo quando os idosos moram sozinhos e sua textura é bastante macia, o que facilita seu consumo e o torna agradável.

6- O ovo protege sua visão

O ovo é considerado um alimento funcional por possuir três importantes elementos fisiologicamente ativos: colina, carotenóides e substâncias conhecidas como antioxidantes.

Os carotenóides da gema do ovo são chamados de Luteína e Zeaxantina e atuam como funcionais, pois os estudos realizados a esse respeito indicam que protegem os olhos da fototoxicidade ultravioleta dos raios solares.

Seu consumo está até relacionado à redução do risco de sofrer catarata, doença intimamente relacionada ao desgaste pela idade e que acaba causando cegueira irreversível

7- Ovos também ajudam a nossa memória

O desenvolvimento adequado e a manutenção de uma memória ótima é objeto de inúmeras investigações sobre um assunto que, sem dúvida, interessa a todos nós. Nesse sentido, durante a última década foram publicados estudos realizados em ratos, os quais concluíram que a suplementação de colina, durante o desenvolvimento embrionário ou imediatamente após o nascimento, resulta em um aumento na capacidade de memória dos jovens. e mães.

A ingestão diária recomendada de colina é de aproximadamente 550 mg em homens e 425 mg em mulheres.. Os ovos são uma das poucas fontes de alimentos que contêm altas concentrações de colina e o consumo de uma unidade por dia já cobre mais de 50% do que você precisa.

8- Propriedades específicas da gema

Embora a gema do ovo contribua principalmente com gordura (colesterol), essa porção amarela do ovo é o que nos dá uma grande variedade e qualidade de vitaminas. Por último, e contra a crença popular, a gema também fornece uma boa qualidade de aminoácidos que se combinam para formar proteínas.

As proteínas da gema do ovo são usadas pelo nosso corpo para construir nossos músculos e também são necessárias para manter nossa massa muscular.

9- Propriedades específicas da casca do ovo

Quantas cascas de ovo você jogou fora? Eu imagino tantos. A casca do ovo é composta por uma grande porcentagem de carbonato de cálcio (94%) como componente estrutural, com pequenas quantidades de carbonato de magnésio, fosfato de cálcio e outros materiais orgânicos, incluindo proteínas.

Postula-se que em mulheres pós-menopáusicas e com osteoporose, a casca do ovo em pó reduz a dor e a reabsorção óssea aumentando a mobilidade e a densidade óssea.

Pesquisadores asiáticos concluem que a casca de ovo em pó tem um efeito positivo nos ossos e na cartilagem e que é adequada para uso na prevenção e tratamento da osteoporose.

10- Como comer ovos pode ajudar na perda de peso?

Antes, devo deixar claro para você que tudo depende da quantidade que você consome e do seu nível de atividade física.

Vários são os estudos científicos publicados nos últimos anos que mostram que ao realizar um plano alimentar com predomínio de alimentos ricos em proteínas, em relação aos que fornecem carboidratos e gorduras, fica evidente um aumento no poder de saciedade (controle do volume de alimento ingerido e do tempo entre cada refeição).

Em um estudo publicado no Journal of the American College of Nutrition, o efeito da saciedade causado pelo consumo de ovos foi estudado em 28 indivíduos com sobrepeso e obesos, cujos resultados foram que indivíduos que consumiram 2 ovos no café da manhã, registraram um diminuição estatisticamente significativa em sua sensação de fome, pelo menos nas próximas 24 horas.

Esses resultados sugerem que os ovos podem desempenhar um papel importante na promoção da perda de peso e na sensação de saciedade.

Recomendações para o consumo seguro de ovos

Verifique sempre a embalagem, prazo de validade e prazo de validade que constam na embalagem (caso não possua essa informação, melhor não adquirir).
Tente manter os ovos em temperatura de refrigeração. Não os deixe à temperatura ambiente na cozinha ou perto de fontes de calor.
Não lave os ovos antes de refrigerá-los, pois isso aumenta a permeabilidade às bactérias. O ovo é coberto por uma casca que lhe dá alguma proteção contra microorganismos.
Lave apenas imediatamente antes de cozinhar ou adicionar a qualquer receita.
Use apenas ovos com a casca limpa e intacta (sem rachaduras).
Evite entrar em contato com outros alimentos ou materiais que possam contaminá-los. (Contaminação cruzada).
Cozinhe-os a uma temperatura suficiente, a salmonela é uma bactéria que não resiste a altas temperaturas, pelo menos 70 ° C garantirá a sua eliminação. (Ex: ferva por 6 minutos).
Após o cozimento, não os deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Consumir crus?

A verdade é que isso é simplesmente uma aberração, já que somente o cozimento correto do ovo facilitará a digestão de suas proteínas, a liberação de algumas vitaminas e minerais e a eliminação de possíveis microrganismos contaminantes.

Ao contrário, ovos crus têm “fatores antinutritivos” e você corre o risco de, ao consumir ovos crus ou mal cozidos, contrair a temida e às vezes fatal Salmonelose.

Como posso detectar se os ovos são frescos ou não?

Convido você a seguir estes passos simples:

Encha um recipiente com água
Insira delicadamente um ovo até tocar o fundo e retire a mão.
Observe o comportamento do ovo. Se segurado horizontalmente na parte inferior, é frio. Se tende a ficar na posição vertical não é muito legal. Se ele praticamente flutuar na água, não é legal.

Referências

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