Os 24 tipos de proteínas (e suas características) - Médico - 2023

Contente

Nós somos o que comemos. Cada vez que aumentamos nosso conhecimento em Nutrição, mais percebemos a verdade por trás dessa afirmação. E é isso, na verdade, é o que comemos que constitui nossa fisiologia e anatomia. É o que comemos que mantém cada uma de nossas 30 milhões de células vivas.

Como bem sabemos, existem cinco tipos principais de nutrientes: carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e sais minerais. Essas moléculas bioassimiláveis que formam os alimentos podem ser consideradas como tal e cada um desses grupos possui características específicas.

Hoje vamos nos concentrar em um deles: proteínas. Essencial para manter ossos, músculos e pele saudáveis, regular o metabolismo, construir hormônios, permitir que o sistema imunológico funcione, possibilitar o transporte de moléculas pelo sangue e até fornecer energia, as proteínas são absolutamente essenciais. Você tem que comer proteína.

Mas todas as proteínas são iguais? Não. Não muito menos. As proteínas podem ser classificadas de acordo com muitos parâmetros diferentes. E no artigo de hoje, então, vamos nos aprofundar no incrível mundo desses nutrientes e veremos as características e propriedades de cada um dos tipos de proteínas.

Recomendamos que você leia: "As 6 melhores fontes de proteína (alimentos)"

O que são proteínas?

As proteínas são, junto com os carboidratos e as gorduras, um dos principais macronutrientes. Eles são moléculas compostas por longas cadeias de aminoácidos, moléculas menores que podem ser adicionadas formando sequências cuja ordem determinará a natureza da proteína.

As proteínas são uma das principais fontes de matéria para o corpo, embora nem tanto uma fonte de energia. E é que o metabolismo dos carboidratos (especialmente esses) e gorduras para obter energia é mais eficiente. Mesmo assim, as proteínas são essenciais.

Essas moléculas fazem parte da estrutura orgânica dos animaisPortanto, as melhores fontes de proteína são de origem animal. Também fazem parte da fisionomia das plantas, mas em menor quantidade e com menor diversidade, por isso costuma ser mais complicado (não impossível) atender às necessidades protéicas apenas com alimentos de origem vegetal.

As proteínas são moléculas bioassimiláveis, o que significa que, após serem introduzidas no corpo através dos alimentos, podem ser digeridas, decompostas em suas unidades elementares (aminoácidos) e utilizadas em nosso corpo. Na verdade, eles são o "material de construção" do nosso corpo.

Não é surpreendente, então, que a proteína deve representar aproximadamente 12% da ingestão calórica diária total. Os aminoácidos que compõem essas moléculas são essenciais porque participam de muitas funções dentro da nossa anatomia e fisiologia: manutenção de órgãos e tecidos saudáveis, pois possibilita a regeneração celular (músculos, ossos, pele, tendões, unhas ...), regulação de metabolismo (as enzimas que aceleram as reações bioquímicas do corpo são proteínas por natureza), participação no sistema endócrino (os hormônios são proteínas por natureza) e imunológico (os anticorpos são proteínas por natureza), transporte de moléculas através do sistema circulatório e, caso haja é um déficit de carboidratos na dieta, fonte de energia.

Em suma, as proteínas são longas cadeias de aminoácidos cuja sequência determina a natureza da própria molécula e que, obtidas a partir da dieta com alimentos de origem animal e vegetal, nos permitem constituir a nossa fisiologia e regular o funcionamento dos vários sistemas do corpo, organismo.

Recomendamos que você leia: "Os 12 tipos de nutrientes (características e funções no corpo)"

Como as proteínas são classificadas?

Existem milhares de proteínas diferentes. Por isso, tem sido essencial, tanto do ponto de vista bioquímico quanto nutricional, estabelecer uma classificação dentro das moléculas de proteínas. Em seguida, veremos como as proteínas são classificadas de acordo com diferentes parâmetros: origem, função, solubilidade, composição e forma. Vejamos os diferentes tipos de proteína.

1. De acordo com sua origem

Como já mencionamos, as proteínas fazem parte da anatomia de todos os seres vivos. Todos nós precisamos de proteína para viver, por isso todos a temos. Mesmo assim, dependendo de sua origem, a abundância, qualidade e diversidade protéica serão diferentes. Nesse sentido, as proteínas podem ser de origem animal, vegetal ou microbiana.

1.1. Proteínas de origem animal

Proteínas de origem animal são aquelas que obtemos da ingestão de tecidos ou órgãos de animais ou dos produtos deles derivados. Carne, peixe, ovos, laticínios, etc., são as melhores fontes de proteína animal.

1.2. Proteínas de base vegetal

As proteínas de origem vegetal são aquelas que obtemos da ingestão de tecidos vegetais. Eles não são tão abundantes ou fontes de alta qualidade (geralmente) como os animais, mas incluindo vários produtos diferentes, os requisitos de proteína podem ser atendidos. Legumes e nozes são as melhores fontes vegetais de proteína.

1.3. Proteínas de origem microbiana

Talvez menos conhecidas, mas que no futuro podem estar na boca de todos (literalmente), as proteínas de origem microbiana são aquelas moléculas de proteínas sintetizadas por microrganismos, incluindo bactérias e fungos unicelulares. Isso permitiria obter proteínas de altíssimo valor biológico e, além disso, muito baratas.. Estaremos atentos à evolução deste campo de estudo.

2. De acordo com sua função biológica

Uma das classificações mais importantes do ponto de vista biológico é aquela feita de acordo com o parâmetro de função. Ou seja, o que a proteína faz em nosso corpo? Com base nisso, temos 12 tipos principais de proteínas.

2.1. Enzimas

As enzimas são moléculas protéicas fundamentais no metabolismo, pois determinam a velocidade, a direção e o momento em que ocorrem as rotas metabólicas de obtenção de energia e matéria. Enzimas guiam o metabolismo de nossas células.

Para saber mais: "As 30 principais enzimas celulares (e suas funções)"

2.2. Proteínas reguladoras

Proteínas reguladoras são aquelas que, agindo ao nível do núcleo celular, têm a incrível e essencial função de silenciar ou ativar certos genes em nosso DNA. Essas proteínas se ligam ao material genético e determinam quais genes expressamos e quais não, dependendo das necessidades da célula.

2.3. Proteínas estruturais

As proteínas estruturais são aquelas que têm a função de conferir robustez e força às células, tecidos, órgãos e substâncias produzidas pelo nosso corpo. Os materiais duros da natureza sempre têm uma base de proteína. De ossos a teias de aranha.

2.4. Proteínas de sinalização

As células devem ser capazes de se comunicar entre si para permitir a existência de organismos multicelulares. E, nesse contexto, proteínas de sinalização tornam isso possível. São moléculas liberadas por células que viajam para um tecido diferente, sendo assimiladas pelas células-alvo e despertando uma reação necessária. Eles nos permitem responder ao que está acontecendo ao nosso redor e dentro de nós.

2,5. Proteínas de transporte

Proteínas transportadoras são aquelas que, agindo ao nível do sistema circulatório ou nervoso, são capazes de transportar outras moléculas e nutrientes por todo o corpo. Sem ir mais longe, o transporte de oxigênio pelo sangue é possível graças à hemoglobina, proteína com afinidade por esse oxigênio que viaja junto com as hemácias.

2.6. Proteínas sensoriais

As proteínas sensoriais são todas aquelas moléculas ligadas ao sistema nervoso que nos permitem transformar informações visuais, olfativas, táteis, gustativas e auditivas em impulsos elétricos capazes de viajar até o cérebro para serem processados. Em outras palavras, essas proteínas tornar possível a existência dos sentidos.

Recomendamos a leitura: "Como funcionam nossos sentidos?"

2.7. Proteínas de armazenamento

As proteínas de armazenamento são moléculas que contêm nutrientes e energia de que a célula não precisa naquele momento, mas pode fazer isso mais tarde. Se trata de reservas naturais de matéria e combustível celular. As proteínas presentes nos ovos são um exemplo claro, pois são uma fonte de energia para o embrião em desenvolvimento.

2.8. Proteínas de defesa

Proteínas de defesa são todas aquelas moléculas sintetizado por um organismo para evitar a predação, caçar ou combater o ataque de outros seres. Talvez no campo humano isso não seja tão claro (contamos com o sistema imunológico, que, apesar de estar relacionado a essa defesa, não é o mesmo). Um exemplo disso seria o veneno de cobras e até mesmo a capsaicina, molécula responsável pelo apimentado e que é sintetizada por diferentes espécies de plantas para evitar que os herbívoros as comam.

Recomendamos que você leia: "Os 20 animais mais peçonhentos que existem"

2.9. Proteínas motoras

Proteínas motoras são aquelas que mantêm as células ativas. São moléculas que não apenas estimulam o transporte de substâncias para dentro e para fora das células, mas estão em constante mudança de forma e se adaptando às necessidades do organismo multicelular do qual fazem parte. Sem ir muito longe, para se mover, as células musculares têm que se contrair. E essa contração é possível graças às proteínas motoras intracelulares.

2,10. Hormônios

Os hormônios são o esteio do sistema endócrino. São moléculas de natureza protéica que, sendo sintetizadas em diferentes glândulas do corpo, têm a capacidade de viajar pelo sistema circulatório até um órgão ou tecido alvo, onde altera sua fisiologia ou anatomia. Todas as nossas funções vitais (e não vitais) são possíveis graças à ação dos hormônios, pois eles regulam o funcionamento das estruturas do nosso corpo.

Recomendamos que você leia: "Os 65 principais tipos de hormônios (e suas funções)"

2,11. Receptores

Receptores são estruturas moleculares presentes na célula que têm como objetivo detectar a presença de moléculas no ambiente externo da célula para, dependendo de qual substância foi ligada, enviar informações específicas para o ambiente interno da célula a fim de desencadear uma resposta. Eles são vitais para que nossas células saibam o que está acontecendo ao seu redor.

2,12 Anticorpos

Os anticorpos são os blocos de construção do sistema imunológico. São moléculas de proteínas sintetizadas por um tipo específico de linfócitos (glóbulos brancos) e que são específicas para um antígeno, que é uma proteína específica de um patógeno. Esses anticorpos, feitos sob medida para o referido antígeno, assim que o detectarem novamente em nosso corpo, eles se ligarão rapidamente a ele e alertar outros linfócitos para combater a infecção e matar o germe antes que cause doenças no corpo.

3. De acordo com sua solubilidade

Do ponto de vista bioquímico, também é importante diferenciar os diferentes tipos de proteínas de acordo com sua solubilidade, ou seja, de acordo com sua capacidade ou impossibilidade de se diluir em meio líquido.Nesse sentido, temos os diferentes tipos:

3.1. Solúvel em água

Proteínas solúveis em água são aquelas que, como o nome sugere, têm a capacidade de diluir em soluções aquosas. A maioria das proteínas enzimáticas, hormonais, imunológicas e de transporte são solúveis em água, pois para cumprir sua missão, devem poder ser diluídas.

3.2. Insolúvel em água

Proteínas insolúveis em água são aquelas que, como o nome sugere, não tem a capacidade de diluir em soluções aquosas. A maioria das proteínas estruturais são desse tipo, pois, para cumprir sua função de constituir a matriz de órgãos e tecidos, não devem poder ser diluídas em água.

3.3. Proteínas transmembrana

Também conhecidas como proteínas integrais de membrana, as proteínas transmembrana são aquelas que fazem parte da membrana celular, atravessando a bicamada lipídica. Devido à sua localização, devem ter uma parte hidrofílica (com afinidade para água) e uma parte hidrofóbica (sem afinidade para água), dando origem a uma dualidade que permite a inserção correta na membrana plasmática da célula em questão.

3.4. Proteínas inerentemente desordenadas

Proteínas intrinsecamente desordenadas são aquelas cuja estrutura e, portanto, propriedades como solubilidade, dependem de interações com outras substâncias. Dependendo das circunstâncias, eles podem ser solúveis ou insolúveis.

4. De acordo com sua composição bioquímica

As proteínas também podem ser classificadas de acordo com sua composição, dando origem a dois tipos principais: holoproteínas e heteroproteínas. Vamos ver as particularidades de cada um deles.

4.1. Holoproteínas

Holoproteínas também são conhecidas como proteínas simples, uma vez que sua composição bioquímica consiste apenas em aminoácidos. São proteínas que simplesmente resultam da união de aminoácidos. Um exemplo disso é a insulina, um hormônio que regula os níveis de glicose no sangue.

4.2. Heteroproteínas

As heteroproteínas também são conhecidas como proteínas complexas, uma vez que sua composição bioquímica não consiste apenas em uma sucessão de aminoácidos, mas sim eles também têm uma porção não-aminoácido. Nesse sentido, eles resultam da união entre uma cadeia de aminoácidos e outro grupo como um carboidrato, um lipídio, um ácido nucleico, um íon, etc. Um exemplo disso é a mioglobina, uma proteína muscular.

5. De acordo com sua forma orgânica

Chegamos ao final de nossa jornada e analisamos o último parâmetro. Dependendo de sua forma ou estrutura tridimensional, as proteínas podem ser fibrosas, globulares ou mistas. Vamos ver as particularidades de cada um deles.

5.1. Proteínas fibrosas

Proteínas fibrosas são aquelas que consistem em longas cadeias de aminoácidos e uma estrutura onde a hélice alfa ou a folha beta predominam. Basicamente, apenas entenda que isso faz com que muitas cadeias sejam cruzadas, tornando a proteína resultante muito resistente, mas também insolúvel em água. Um exemplo de proteína fibrosa é o colágeno.

5,2 Proteínas globulares

Proteínas globulares são aquelas que consistem em cadeias de aminoácidos que pode ser dobrado em uma proteína mais esférica do que os anteriores. Não há tantas ligações cruzadas entre as cadeias, então elas não são tão resistentes, mas podem interagir com outras moléculas e ser solúveis. As enzimas são proteínas desse tipo.

5.3. Proteínas misturadas

Proteínas mistas são aquelas que possuem dois domínios distintos. A parte central é constituída por uma região de natureza fibrosa e os extremos por regiões de natureza globular. Alguns anticorpos são deste tipo.