20 pratos típicos da costa peruana (com ingredientes) - Ciência - 2023

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o pratos típicos da costa peruana São, em grande parte, o resultado da combinação de receitas e técnicas típicas das diferentes culturas que habitaram e habitam o território costeiro do Peru. Algumas dessas culturas são a inca, a espanhola, a muçulmana, a africana, a italiana, a chinesa e a japonesa.

A combinação de receitas e ingredientes típicos pré-colombianos, com os novos ingredientes e receitas trazidas do velho mundo, permitiu a criação de pratos únicos e de sabor imbatível, que posicionam o Peru como um dos países com melhor gastronomia do mundo.

Além disso, pelo fato de o país ter mais de 3.000 quilômetros de costa, no Oceano Pacífico, a variedade de pratos típicos é abundante, já que cada uma das regiões costeiras tem sua própria gastronomia, com ingredientes que se encontram nas proximidades. .


Embora a preparação e os ingredientes de cada prato sejam diferentes, existem alguns como peixe, pimentão amarelo, pimenta vermelha, marisco, batata e arroz, que costumam ser encontrados na maioria das receitas.

Pratos típicos do litoral peruano

Frango marinado

O picles de frango é um dos pratos mais consumidos na hora do almoço na costa peruana. Chegou no final do século XVI pelas mãos dos espanhóis, na época do vice-reinado e, com algumas alterações, continua a ser consumido até hoje.

Originalmente, a carne que era usada para fazer a marinada era de peixe, mas no Peru o prato ganhou popularidade com o frango.

No seu preparo se utiliza o frango, que é frito; cebola cortada em pedaços grandes e conservada em vinagre; cominho, alho e pimenta vermelha, também fritos. Em seguida, cozem-se os ovos, a batata-doce e a batata, e quando tudo está cozido é colocado no prato.


Este tipo de prato pode ser acompanhado com uma porção de arroz, sobre a qual é colocada uma azeitona, como decoração.

Causa de Lima

Porque Lima é um dos pratos típicos do Peru, que era consumido antes da chegada dos espanhóis ao continente americano.

Embora não haja informações específicas sobre a origem exata deste prato, acredita-se que o nomecausa vem da palavrakausay, que é um termo quíchua que significa "doador da vida".

Em suas origens, a causa Lima consistia apenas em batatas cozidas e vinha acompanhada de pimenta malagueta. Com o passar do tempo e a influência das diferentes culturas que chegaram ao Peru, foram acrescentados ingredientes que lhe conferem outros sabores.

Hoje, a causa Lima é um prato que se serve frio e consiste em batatas amarelas e brancas, azeitonas, ovo cozido, cebola e óleo de pimenta-malagueta amarela, usando sal, azeite e limão como enfeite.


Criança seca

O seco de cabrito é um dos pratos mais tradicionais da costa norte do Peru, especificamente nas regiões de Lambayeque e Piura, onde este tipo de animal é mais amplamente criado.

Sua origem vem da cultura árabe e foi trazida pelos espanhóis quando chegaram à América, onde se tornou um prato típico do litoral peruano, por levar ingredientes da região.

Para o seu preparo, o cabrito é cozido em caldeirada ou caldeirada, junto com cebola, pimenta malagueta, alho e coentro, entre outros, podendo ser servido com feijão, arroz e mandioca.

Este tipo de prato é geralmente utilizado em ocasiões especiais ou comemorações, como aniversários ou festas de casamento.

Caldo de peixe

Fish sudado é uma sopa de peixe no vapor, na qual se misturam ingredientes da culinária peruana pré-colombiana e espanhola, por isso é considerada um prato típico da "cozinha crioula".

Os peixes utilizados no seu preparo variam de acordo com a região em que o prato é preparado, sendo o peixe manteiga e a garoupa do litoral norte o mais utilizado e, no litoral sul, a corvina e a cojinova.

Para o seu preparo, o peixe é previamente marinado com especiarias e salteado em azeite com cebola, tomate, pimentão amarelo, ao qual se juntam coentro e chuño. Por fim, o prato pode ser acompanhado com arroz e mandioca.

Sopa de camarão

O chupe de camarão é outro caso de mistura da culinária peruana com a espanhola, pois era um prato típico da cultura inca, feito, principalmente, com camarão de rio, ao qual eram acrescentados novos condimentos como o queijo. , leite e ovo.

Para o preparo do chupe de camarão, é feito um molho à base de cebola, pimenta malagueta e alho, ao qual se junta caldo de camarão, legumes e camarão.

Em seguida, adiciona-se ovo cru para cozinhá-lo no caldo e, por fim, acrescenta-se leite, pedaços de queijo e arroz.

Carapulcra com sopa seca de chinchana

A carapulcra com sopa seca de chinchana é um dos pratos mais representativos da cidade litorânea de Chincha, localizada no centro-sul do Peru. Consiste principalmente na união de dois pratos tradicionais, a carapulcra e a sopa seca.

No seu preparo utilizam-se, entre outros, carnes de porco ou de frango, massa, cebola, pimento vermelho, batata e um pouco de vinho tinto de chincha, que é servido na forma de guisado, acompanhado de massa.

Pimenta

O ají de gallina é um dos pratos mais tradicionais da costa peruana. Originalmente, veio para o Peru pelas mãos dos espanhóis e com o passar do tempo, e com a adição das tradições peruanas à cozinha, tornou-se o que é hoje.

Basicamente, ají de gallina é um caldo de galinha desfiado, que é fervido junto com nozes moídas. Em seguida, este caldo é adicionado a um molho de alho, cebola, parmesão, pão e pimenta amarela, onde se termina o cozimento.

Por fim, o prato é servido com batatas e arroz branco.

Macarrão verde

O macarrão verde é um prato de origem italiana, mas quando chegou ao Peru, seus ingredientes originais foram substituídos pelos encontrados nas zonas costeiras do país latino-americano.

Para o seu preparo, a massa é cozida, de preferência macarrão, e adicionado um molho de manjericão, espinafre, leite evaporado, nozes e queijo parmesão.

Normalmente, o macarrão verde é usado para acompanhar algum tipo de carne, embora também seja geralmente consumido sozinho.

Cau Cau

O cau cau é um guisado feito, principalmente, com tripas (tripas), ervilhas e batata branca, que são cozidas em fogo baixo, e é temperado com pimentão amarelo moído, hortelã, cominho, alho e cebola roxa picada.

Embora a sua preparação mais popular seja feita com tripas, no distrito de Atico, em Arequipa, é preparada com ovas de peixe, que se chamam "ataco".

Frutos do mar apimentados

O marisco picante é um prato típico da costa peruana, que se caracteriza pela combinação do picante, da pimenta malagueta, e do marisco.

Para o seu preparo necessita-se de cebola, pimenta verde moída, cominho, pimenta, pimenta panqueca e sal, que se fritam em fogo baixo.

Em seguida, adiciona-se a essa mistura polvo, batata e polpa de caranguejo e, por fim, tempera-se com salsa, coentro e pimenta.

Batata à Huancaina

Batata a la huancaína é um prato típico da costa peruana que é usado principalmente como entrada. Existem várias versões sobre sua origem, mas a maioria sugere que foi criado na cidade de Lima, em meados do século XIX.

Para o seu preparo, frita-se lentamente a cebola, o pimentão amarelo e o alho, temperados com pimenta. Em seguida, essa mistura é misturada com queijo fresco, leite evaporado, biscoitos, sal e óleo.

Por fim, esta mistura é despejada no prato sobre as fatias de batata, previamente cozidas.

Tacu tacu

O tacu tacu teria sido criado pelas comunidades de escravos africanos, trazidos para a América para realizar trabalhos físicos. No começo era umaquecidoque era consumido no café da manhã, e era feito com a mistura do arroz com as sobras do dia anterior e pimenta amarela.

Hoje, costuma ser um prato que se serve ao almoço com uma porção de carne e ovo. Além disso, existe uma outra variante em que é recheado com frutos do mar.

ceviche

O ceviche é o prato tradicional da costa peruana mais conhecido no mundo, inclusive foi declarado Patrimônio Cultural da Nação em 2004, e desde 2008 se comemora o "Dia Nacional do Ceviche".

Embora existam várias versões sobre a sua origem, diz-se que se trata de um prato da época pré-colombiana, e que com a chegada dos espanhóis se juntaram limão e cebola.

Os principais ingredientes do ceviche são, limão, cebola, sal, pimenta e peixe, que variam em tipo consoante a região onde é preparado, é por esta razão que existem diferentes tipos de ceviche.

Basicamente, para o seu preparo, cortam-se pequenos cubos de peixe fresco e deixam-se marinar, cerca de 20 minutos, em um recipiente com suco de limão, sal, pimenta malagueta e cebola.

Em seguida, é servido em um prato e você está pronto para comer.

Choritos a la chalaca

O mexilhão a la chalaca tem sua origem na cidade portuária de Callao, no centro do litoral peruano, e geralmente é utilizado como lanche ou lanche.

Para o seu preparo, são utilizados mexilhões, mais conhecidos como mexilhões, que são deixados para ferver em água até abrirem. Em seguida, misture em um recipiente, pimenta, salsa, suco de limão, pimenta amarela, cebola, azeite, pimenta e sal.

Finalmente, uma colher de sopa da mistura é colocada em cada choro, e este prato está pronto.

Tiradito

Tiradito é um prato do departamento de Ica, mais precisamente do porto de Pisco, cujo preparo é semelhante ao do ceviche, só que difere no tipo de corte que se faz ao peixe e por não utilizar cebola.

O peixe é cortado em rodelas ou tiras finas e para a sua maceração é colocado num recipiente com sumo de limão, pimenta amarela liquefeita, aipo, coentro, gengibre, pimenta, açúcar e pimenta caiena.

Por fim, o prato pode ser acompanhado com milho, batata doce e milho torrado.

Parboilizado

Sancochado é uma combinação de cozinha pré-colombiana peruana e espanhola, geralmente servida no almoço.

É uma sopa feita com carne de vaca, cenoura, nabo, mandioca, abóbora macre, milho, couve, alho-poró e aipo, entre outros.

Depois de cozidos todos os ingredientes, pode servir o caldo, por um lado, e os ingredientes, por outro, ou todos juntos.

Churrasco

O anticucho é, essencialmente, um espeto de coração de boi, que é marinado por um dia com pimenta, vinagre, achiote, sal, pimenta e cominho. Em seguida, é cozido na grelha e comido diretamente no espeto.

É uma das comidas mais tradicionais do Peru, e pode ser encontrada em barracas de rua a restaurantes. Além disso, o anticucho costuma ser acompanhado com molho de pimenta, batata e milho.

Tacneña picante

A picante tacneña é um prato cuja origem está localizada na cidade de Tacna, localizada na costa sul do Peru, na fronteira com o Chile.

O preparo deste prato leva muito tempo, já que o cozimento é feito em partes e em fogo baixo.

Os ingredientes característicos da tacneña picante são a tripa, a perna de boi, o xale de cordeiro, a pimenta panqueca e a pimenta amarela, entre outros.

Lombo frito

O lomo saltado é um prato que nasceu no final do século 19 graças à fusão da culinária peruana com a chinesa, que proporcionou o método de cozimento na panela.

Para o seu preparo utilizam-se principalmente cebola, pimenta malagueta, azeite e filé mignon cortados em cubos ou em pequenas tiras, que são salteados na frigideira.

Além disso, costuma ser acompanhado com arroz e vegetais.

Gelatina misturada

A geléia mista vem do litoral norte peruano, mais precisamente das regiões de Lambayeque e Piura, e é um prato que pode ser encontrado em todas as cebicherías do país.

Para a sua elaboração utilizam-se peixes cortados em pedaços e mariscos, marinados em pimentões amarelos, vermelhos, alho e kion. Em seguida, o peixe e o marisco passam por uma mistura de farinha e ovo, e são fritos no óleo.

Por outro lado, um molho é preparado com pimenta, cebola, tomate, suco de limão, coentro, pimenta e sal, e também se frita a mandioca.

Por fim, colocam-se no prato as mandiocas fritas, depois o peixe e os mariscos, e rega-se com o molho. Desta forma, o prato está pronto para ser consumido.

Referências

  1. Caffelli, P. (2020). Livro de receitas. Obtido em libroderecetas.com
  2. hoje, M. c. (2020). Gelatina misturada. Obtido em micevichedehoy.com
  3. Peru, J. (2020). Receitas populares. Obtido em jameaperu.com
  4. informações (2020). Gastronomia. Obtido em peru.info
  5. Polo, M. (2019). História e tradição nos Choritos a la Chalaca. Obtido em Agenciaperu.net