As 11 raízes comestíveis mais comuns usadas na cozinha - Ciência - 2023

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Asraízes comestíveis São aqueles que produzem engrossamento de suas raízes que se alongam ou se arredondam muito para terminar em um filamento longo e estreito, proporcionando a esta parte uma maior carga nutricional e elementos acumulados.

O mundo das plantas fornece aos humanos muitos dos alimentos que eles consomem diariamente. Das plantas, não só pode comer o fruto ou a semente; há uma grande variedade de plantas das quais a raiz pode ser comida.

Entre as características compartilhadas pelas raízes comestíveis, encontramos que são plantas que enviam nutrientes às raízes durante o primeiro ano e a partir da raiz a planta consegue nutrir as flores e os frutos.

Existem 3 variedades de plantas com raízes comestíveis: tubérculos, rizomas e raízes ou vegetais.

Raízes comestíveis muito populares

1- Gengibre (Zingiber officinale)

O gengibre é uma planta nativa da área de Indomalaya. Seu cultivo remonta a tempos antigos, em regiões como a China e alguns territórios europeus.


O gengibre é formado a partir de um rizoma subterrâneo do qual o caule cresce com o resto da planta. Pode atingir até um metro de altura.

É recomendado em decocção, infusão e preparações farmacológicas como pó, oleorresina, xarope, tintura e cápsulas. Também é usado na culinária por seu sabor picante e agradável; É usado como condimento e complemento em infusões ou sucos.

Na medicina, é usado para tratar o sistema digestivo. O rizoma fresco pode ser usado contra vômitos, tosse, inchaço e pirexia.

As propriedades do gengibre para problemas de garganta e infecções foram reconhecidas por seu efeito antibiótico e antifúngico.

2- Cúrcuma (Curcuma longa)

Raiz nativa da Ásia, onde tem sido usada como remédio, essência e tinta. Acredita-se que tenha propriedades semelhantes às do gengibre.

É usado para restabelecer o equilíbrio do corpo. Para uso externo, a tintura de açafrão preparada com álcool, na fricção, acalma as dores reumáticas.


Atua como diurético, é usado no tratamento de doenças do fígado, para regular a menstruação e para aliviar as dores do parto.

É recomendado como lavador de olhos, remédio contra gripe, antiespasmódico, digestivo e emoliente e como vermífugo, tanto para humanos quanto para elefantes.

3- Cenoura (Daucus carota)

Considerado nativo da Ásia, seu cultivo se espalhou pelo mundo. Desenvolvimento bienal, raiz longa, cor laranja, com pequeno caule de onde emergem folhas verdes enrugadas.

As cenouras são uma fonte rica em caratenóides semelhantes à vitamina A, que comprovadamente ajudam a reparar a pele danificada. Ajuda a prevenir o câncer e doenças cardíacas e é usado na culinária crua em saladas e cozidos.

4- Yucca (Manihot esculenta)

É nativo dos trópicos da América Latina, onde desenvolveu grande parte de sua diversidade genética. Possui cerca de 150 espécies, e entre elas encontramos árvores de até 15 metros.


A mandioca é usada principalmente como alimento, deve ser cozida até ficar macia. Na Indonésia, a mandioca é cultivada com borracha e dendê, é usada como sombra no estabelecimento de novas plantações de cacau e dela pode-se extrair amido.

5- Papa (Solanum tuberosum)

A batata é nativa da Cordilheira dos Andes, região montanhosa dos Andes, e pode ser encontrada até 4.300 metros acima do nível do mar.

Pertence à família Solanaceae, é um tubérculo comestível do qual sai um caule com abundantes folhas ovais. Tamanho variável de acordo com a espécie.

A batata é a quarta cultura mais importante do mundo, cultivada em mais de 100 países. Ele contém proteínas de alta qualidade e todos os aminoácidos essenciais e vitamina C.

Na Europa a nível industrial é utilizado na produção de vodka, whisky, amido e outras indústrias utilizam-no como fast food (batatas fritas) e chips (flocos).

6- Beterraba (Beta vulgaris crassa)

A beterraba é nativa da Índia. É uma planta de raiz carnuda e grande, a parte comestível. A raiz é esférica e globosa, sua cor varia entre o rosa e o roxo, mas a polpa é vermelha intensa e o sabor é doce. Caules e folhas verdes crescem da raiz.

É utilizado na cozinha cru em saladas ou cozinhado para diversos pratos. Seu sabor é doce.

A raiz tem sido usada para combater a dor de dente. A beterraba é uma fonte rica em vitamina C e folato, além de ser rica em potássio.

7- Alcaçuz (Glycyrrhiza glabra)

O alcaçuz é nativo da Europa e da África, sendo usado há 3.000 anos. Tem uma raiz principal que pode atingir o comprimento de uma palma da qual outras se estendem no subsolo até 1 ou 2 metros, com a espessura de um dedo.De seu tronco principal nascem ramos subterrâneos ou rizomas horizontais.

É principalmente utilizado como medicamento e adoçante no tratamento de úlceras estomacais, também utilizado contra asma e tosse seca. É antiinflamatório e também relaxa as membranas mucosas.

8- Rabanete (Raphanus sativus)

O rabanete é nativo da Ásia. A parte útil é a raiz espessa e suculenta de cor externa avermelhada, rosa, branca ou combinada.

É utilizado como ingrediente em saladas frescas, é saudável por ser muito pobre em calorias, rico em vitamina C e sua celulose contribui de forma benéfica para o bolo intestinal.

9- Pastinaga (Brassica Rapa)

Há anos é uma planta selvagem em áreas temperadas da Europa. É um vegetal intimamente relacionado com a cenoura e a salsa.

É uma planta bienal, sua longa raiz tuberosa tem pele e polpa de cor creme, suas folhas são estranhamente pinadas, com bordas serrilhadas e pecíolos apertados.

É utilizado na culinária e como adoçante antes do advento da cana-de-açúcar.

10- Ginseng (Panax ginseng)

Etimologicamente, significa um remédio contra todos os males ou doenças. É nativo das áreas montanhosas da Ásia, especialmente Coréia, Japão e Rússia Oriental.

É utilizado como medicamento para combater a exaustão e fraqueza, para baixar o colesterol no sangue, é digestivo e estimula o sistema imunológico.

Também é usado como afrodisíaco, para fortalecer a atividade sexual, vigor e concentração, contra o envelhecimento, insônia, tensão nervosa e estresse.

11- Valeriana (Valeriana officialis)

É nativo da Europa e da Ásia, onde geralmente cresce em locais úmidos ricos em fumaça. Seu cheiro desagradável atrai gatos e ratos.

É uma videira herbácea com flores brancas a creme muito claras. A raiz de valeriana ou planta de gato é indicada para situações temporárias de tensão nervosa leve e dificuldade em adormecer.

Em compressas pode aliviar as cãibras musculares, tem muitas propriedades mas é conhecido como tranquilizante. Para o tratamento de epilepsia, ansiedade, fadiga, exaustão intelectual, insônia e dores de cabeça.

Referências

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