Comida típica chilena: zona norte, zona centro e zona sul - Ciência - 2023

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As comida típica chilena São uma mistura de ingredientes e técnicas da culinária espanhola, da gastronomia das culturas indígenas chilenas do planalto andino e de influências posteriores de outros países europeus.

Os espanhóis, que chegaram ao Chile em 1541, trouxeram uvas, azeitonas, nozes, castanhas, arroz, trigo, frutas cítricas, açúcar, alho e especiarias. Também trouxeram frango, carne bovina, ovelha, porcos, coelhos, leite, queijos e linguiças.

Ao chegar, eles descobriram que os nativos usavam milho em muitos de seus pratos. A combinação das comidas de espanhóis e ameríndios deu origem a pratos populares que ainda fazem parte da dieta típica deste século.

A partir de 1848, muitos imigrantes alemães chegaram ao país, trazendo pães e uma confeitaria variada, entre outros. Por sua vez, os italianos trouxeram gelatos que combinaram com diversas frutas chilenas

Além disso, os árabes contribuíram para o desenvolvimento de alimentos típicos chilenos ao incorporar o uso de certas ervas e especiarias.

Comidas típicas da região norte

A zona norte do Chile é a denominação dada à porção do país composta por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e norte de Valparaíso.

Devido à ação do deserto do Atacama, esta área é predominantemente desértica e árida ou semi-árida. No entanto, os habitantes locais desenvolveram técnicas de cultivo aproveitando as águas subterrâneas.

Nesta área, as refeições típicas chilenas são baseadas principalmente no uso de carne de alpaca ou lhama. Os conhecedores afirmam que o sabor desse tipo de carne é semelhante ao da vaca ou cordeiro.

Também usam milho, batata, locoto (ou rocoto, um pimentão com sementes pretas muito picantes) e abóbora (em outros países é conhecido como abóbora ou abóbora), entre outros.

O uso destes vegetais remonta à tradição agrícola do povo aimará, que também cultivava quinua, ervilha e alho. Eles também plantaram árvores frutíferas como laranjas, abacates e goiaba.

Assado

Devido à disponibilidade limitada de outras fontes de carne e ao isolamento geográfico, as comunidades do planalto andino consomem carne de camelídeo (lhama, guanaco e alpaca).

É o caso do churrasco da zona norte. Esta refeição típica é preparada com carne de alpaca cozida na lenha. Essa técnica de cozimento também é chamada de churrasco ou churrasco.

Cascas de batata

Na preparação deste prato são utilizados pedaços de carne de lhama ou cordeiro. Esses pedaços são cozidos com pedaços de gordura e depois fritos. O acompanhamento deste prato são batatas cozidas e uma salada.

Chuño

O nome desta comida típica chilena vem das palavras aimará e quíchua ch'uñu o que significa batata processada. É uma batata desidratada preparada para ser armazenada e consumida posteriormente.

Patasca

O nome deste prato vem do Quechua. phatasqa. É um cozido à base de carne, milho, batata e cenoura. A carne utilizada pode ser lhama ou truta de rio.

Guatia (ou wuatia)

Seu nome vem do Quechua. watya, watiya" o bem wetya. É um guisado preparado no vapor. Seus ingredientes são carne com frango, batata com casca e milho moído.

Chairo

Esta é outra das comidas típicas do Chile em sua zona norte. É uma sopa de carne de alpaca ou lhama acompanhada de chuño, cebola, cenoura, feijão verde e trigo mote (grão de trigo cozido e descascado).

Charqui

Como muitos outros nomes da comida típica chilena, esta vem do Quechua (ch’arki) Consiste em carne de alpaca ou lhama que é seca ao sol até ficar desidratada. Então ele sai. Também é conhecido como jerky.

Amêijoas parmesão

O macha (mesodesma donacium) é um molusco de água salgada típico do Chile. É preparado no forno com pedaços de queijo parmesão e especiarias. Neste prato você pode notar as influências italiana e árabe na culinária local.

Calapurka (ou kalapurca)

As opiniões estão divididas quanto à origem deste termo. Alguns dizem que vem do Quechua Kalapurca. Outros, ao contrário, afirmam que sua origem está na palavra da língua aymara. phurk'a gala.

Em ambos os casos, é uma sopa espessa e picante preparada em pedras quentes ou brasas. No preparo desta sopa, são utilizadas combinações de carne bovina, lhama, cordeiro e frango.

Além disso, inclui outros ingredientes que acompanham essas carnes: milho, batata, cenoura e pimentão moído. É costume servir esta sopa após grandes celebrações como um prato restaurador.

Guatitas apimentadas

Este prato típico consiste num guisado preparado com pedaços de estômago (pasta) de gado. Em outras versões desta receita, essa carne é substituída por frango ou atum. Além disso, são adicionadas cebola, cenoura e batata

Os temperos são cortados bem finos e complementados com uma pasta de chili (rocoto) que dá um toque picante à mistura. Esta sopa é servida com arroz.

Chumbeque

As frutas são muito comuns nas sobremesas de pratos chilenos. No caso do chumbeque, é uma sobremesa semelhante ao nougat feita com farinha, manteiga e camadas de geléias de laranja, manga e maracujá.

Comidas típicas do Centro

A zona central do Chile é formada por suas principais áreas urbanas. Aqui estão o Gran Santiago, Gran Concepción e Gran Valparaíso. Outras cidades importantes são Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Feijão com mazamorra

Os feijões são leguminosas conhecidas como feijão, feijão, feijão ou feijão em outras regiões. Nesse caso, são preparados com um mingau de milho (mistura de milho e leite). Cebola, abóbora e alho também são adicionados.

É um prato quente típico das zonas rurais do Chile, que se faz e se saboreia muito, principalmente nos dias de inverno.

humitas

O nome deste prato típico é derivado da voz na língua quíchua Humint'a. É uma herança ancestral das culturas ameríndias pré-colombianas e tem diferentes versões em toda a zona americana.

Na Venezuela, uma versão semelhante é conhecida como Hallaquita ou Bollo. Outras variantes do prato são a huminta (Bolívia) e o tamal (América Central e do Norte).

Ele pode até ter nomes diferentes na mesma área. Ao sul do Equador, por exemplo, é chamado de chumal.

As humitas chilenas são feitas de uma massa feita com grãos de milho doce triturados e temperados de acordo com o costume de cada região. Eles são então embrulhados em cascas de milho e cozidos em água fervente.

Tomaticán

Tomaticán é uma das comidas típicas do Chile que tem sua origem na época colonial. É um guisado que combina os ingredientes trazidos pelos espanhóis no século XVI com os da gastronomia do povo mapuche.

Em si, é um molho de tomate grosso ou guisado preparado com carne, cebola e outros vegetais. É também um prato típico da região de Cuyo (Argentina). Esta área fazia parte do território chileno durante a colônia.

Leite torrado

O leite torrado é uma sobremesa clássica de alto consumo no Chile. Acredita-se que seja de origem europeia (flan, sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico ou o creme catalão).

Seu preparo é baseado em dois ingredientes básicos: leite e ovo. Toda a mistura, previamente temperada a gosto, é levada ao forno em banho-maria. Este tipo de preparação garante sua textura macia.

Bebida de pêssego e cevada

Esta bebida típica é preparada com grãos de trigo ou milho cozidos e descascados. Os quéchuas chamam de apelido o milho cozido. Também tem a ver com o nome que os Mapuches lhe deram, (muthi ou muti).

Assim, os grãos são fervidos com água sanitária até soltarem as cascas. Em seguida, eles são enxaguados com água para reduzir o sabor amargo. Por último, pêssegos secos e especiarias (canela e cravo) são adicionados.

Charquicán

A denominação charquicán é composta da palavra quíchua. ch’arki e da derivação Mapuche cão. O termo mapuche denota o reparo de ensopados de charqui (carne conservada por secagem).

Na época pré-hispânica, o charquicán era feito com guanaco, mas tem um sabor penetrante que não agrada a todos. Atualmente, é preparado com carne in natura.

Por outro lado, sua preparação é complexa e trabalhosa. A carne seca é moída em um pilão, depois torrada e às vezes frita com cebola e alho. Por fim, é fervido com batata, abóbora e outros vegetais que dependem de cada área.

Louco com maionese

Locos são uma espécie de caracol marinho comestível. É também conhecido como caracol murex ou caracol de rocha. Geralmente, eles são servidos com uma salada de alface e batata com sua porção de maionese.

Pastel de batata

A origem deste prato típico é o torta de cottage ou pé de pastor de origem inglesa. O conceito é simples: purê de batata com carne picada e cebola gratinada. Você também pode usar pimentão, cebola verde ou tomate.

Comidas típicas da zona sul

A zona sul também é conhecida como a região dos lagos e vulcões. Entre seus centros povoados, destacam-se Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia. Há também a extensa Patagônia chilena com uma rica tradição gastronômica.

Curanto

Este prato leva o nome do método usado para sua preparação. O curanto é um método milenar de cozinhar alimentos no subsolo, em uma cova cheia de pedras que é aquecida com lenha e depois coberta com folhas.

Na língua Mapuche é conhecido como Kurantu, que se traduz como "scree". É um prato tradicional da região do arquipélago de Chiloé (sul do Chile), composto basicamente por carnes vermelhas, frutos do mar e batatas.

Chapaleles

É mais um prato típico da gastronomia chilena. É uma massa fervida feita com batata e farinha de trigo. Em outras versões, são preparados fritos, assados ou no tradicional curanto.

Da mesma forma, os chapalelos podem ser apreciados como acompanhamentos doces. Por exemplo, o chilote chapalele doce é acompanhado com mel, açúcar ou compotas caseiras.

Assado no palito

Este prato pertence à gastronomia da região de Aysén (Patagônia Chilena). Seu método de cozimento consiste em pegar pedaços de carne e furar com uma estaca. Em seguida, esta estaca é colocada em brasas.

O asado al palo é uma refeição feita no campo. No entanto, tornou-se um costume nas festas country realizadas por ocasião de casamentos, aniversários e, em geral, em festas com muitos convidados.

Quanto à carne, prefere-se cordeiro e boi. Durante o cozimento, costuma-se molhar com chimichurri (mistura de vinagre, sal e alho) para que não resseque e dê mais sabor.

Marina de Paila

Entre as comidas típicas do Chile está a paila marina. Esta é preparada no sul do país, e é uma sopa espessa (caldeirada) de vários frutos do mar e pedaços de peixe, temperada com especiarias.

Milcao ou pão de batata

Este prato típico do sul é definido como um guisado de purê de batata misturado com manteiga. A sua preparação pode variar, dependendo dos gostos das diferentes regiões.

Em algumas áreas, são adicionados couros de porco. Às vezes é cozido em água ou frito como uma panqueca. Além disso, em outras áreas é assado no forno ou na brasa como se faz com o pão, podendo também ser preparado no curanto.

Umu Ta'o

É um prato típico da Ilha de Páscoa e do arquipélago de Chiloé. Na sua preparação é utilizada a técnica do curanto (pedras incandescentes). Seus ingredientes são peixes, mariscos e vegetais, todos embrulhados em folhas de bananeira.

Acompanha batata doce (batata doce) e po'e. Po’e é um pudim que se come como guarnição e é feito com abóbora, banana e coco. É um prato representativo dos Rapanui (etnia da Ilha de Páscoa)

Segundo os historiadores, este prato é uma herança das antigas comunidades polinésias. O povo Rapanui costuma celebrar festividades em torno de sua preparação. Eles são usuais nos chamados Umu comunidade.

Tunu lá

Esta é outra especialidade dos habitantes da Ilha de Páscoa. Consiste em peixe fresco cozido em pedras quentes e em brasa. O preparo é feito ao ar livre e é complementado com batata com casca e banana.

Referências

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