Comidas típicas de Boyacá: os 6 pratos mais populares - Ciência - 2023

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o comida típica de Boyacá, Departamento da Colômbia, é composto por uma variedade de pratos à base de vegetais, cereais e carnes produzidos nesta região andina localizada no centro-leste do país.

Entre os pratos típicos mais destacados estão: o mingau pequeno, o cuchuco de trigo com espinha, a caldeirada boyacense, a caldeirada e os pescoços de frango.

Destacam-se também bebidas como chicha, água panela, masato e chocolate e outros produtos reconhecidos nacionalmente, como queijo paipa, mogolla e pão de milho.

A comida típica de Boyacá mescla tradições e receitas culinárias indígenas com sabores da Europa e África.

Os principais pratos típicos de Boyacá

1- Little Mazamorra

Este prato é feito de fubá cozido misturado com cebola, ervilha, batata, ervilha, coentro, alho, feijão e carne bovina.

Uma planta chamada caule é adicionada a ele. É chamado de mingau pequeno para diferenciá-lo do mingau doce.

É uma sopa de origem indígena, já que os índios Muisca que viviam nesta região consumiam uma sopa grossa semelhante que temperavam com uma erva chamada guasca, para lhe dar um sabor picante.

Os espanhóis que colonizaram o território assimilaram esta sopa em sua cozinha e acrescentaram frango e temperos.

Assim se originaram a mazamorra, a caldeirada, o ajiaco, o sancocho, a tripa e outros pratos populares.

2- Pote

É considerado o prato principal da região. Nele, vários tipos de carne são delicadamente misturados com vegetais e outros alimentos produzidos nas terras altas colombianas.

Os ingredientes do cozido são frango e lombo de porco, com banana-da-terra verde e espiga de milho.

Pedaços de bacon e linguiça são adicionados, acompanhados de mandioca, batata, repolho, abóbora e hogao. Em seguida, é temperado com sal, pimenta e cominho e fervido.

O caldo é servido separadamente dos ingredientes já cozidos e coberto com hogao quente.

3- Cuchuco de trigo com espinha dorsal

Este é o prato típico de Runta, um dos caminhos rurais localizados nos arredores da cidade de Tunja.

Cuchuco é uma sopa muito barata e popular, feita com trigo pelado meio-moído, o que lhe dá uma consistência muito espessa.

A receita original é feita com feijão tenro, favas e batata crioula. A isso são adicionados cebolinha, cenoura, ervilha, coentro, alho, sal e pimenta. O ingrediente principal é a espinha dorsal do porco, que confere a esta sopa um sabor único.

4- Guisado Boyacense

É outro prato principal da culinária boyacá que é servido no almoço. É elaborado com ingredientes como nabos, favas, cubos, híbias e ervilhas tenras cozidas juntamente com carnes de frango, porco e costela. Acompanha coentro e poejo.

Alguns autores afirmam que é de origem hebraica e foi posteriormente modificada e trazida pelos espanhóis, que a chamaram de "panela podre". Sua origem na Colômbia é atribuída à população de Villa de Leiva.

5- pescoço de galinha

Este prato tradicional é feito especialmente na época do Natal. A pele do pescoço da galinha está cheia de sangue da própria ave, retirado após a desossa.

Juntam-se arroz seco, batatas cozidas e picadas em pequenos pedaços, ervilhas cozidas e cebolinhas picadas. Essa mistura é decorada com orégano, salsa, tomilho, alho e óleo.

Os pescoços são amarrados nas duas extremidades e, uma vez cheios, são fervidos. Eles também podem ser fritos antes de cozinhar.

6-Picado com linguiça de sangue e linguiça

A picada é um dos pratos mais típicos da Colômbia e cada região tem sua versão. Em Boyacá costuma ser servido com chouriço e chouriço, acompanhado de batata crioula e chili caseiro.

Referências

Pratos típicos de Boyacá. Obtido em 14 de novembro de 2017 de platostipicosdeboyaca.blogspot.com
Vega Castro, Oscar Alfonso e López Barón, Francy Nataly: Comidas típicas de Boyacá, Colômbia. (PDF) Recuperado de scielo.org.co
Comidas típicas. Consultado de memoboyaca.blogspot.com
Gastronomia Boyacá. Consultado de boyaca-colombia.jimdo.com
Espinha de Trigo Cuchuco. Consultado de antojandoando.com
A culinária típica de Boyacá. Consultado de colombia.gastronomia.com