10 grandes benefícios dos cogumelos para a saúde - Ciência - 2023

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o benefícios da ingestão de cogumelos Eles vão desde a prevenção do câncer, fortalecimento dos ossos, ajuda na saúde do coração, fortalecimento do sistema imunológico, entre outros incríveis que têm sido apoiados por estudos científicos.

Os cogumelos são pobres em calorias e sódio, sem gordura, colesterol e glúten. Fornecem nutrientes importantes, entre eles selênio, potássio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e outros, que os tornam uma fonte valiosa de nutrientes e compostos bioativos, além de um grande recurso culinário por seus sabores e características culinárias.

Por algo, eles têm sido parte integrante da Medicina Tradicional Chinesa e têm sido usados há milhares de anos para prevenir ou tratar uma variedade de doenças. Na verdade, os antigos egípcios acreditavam que era a planta da imortalidade.

1- Eles estendem a vida

Em meados da década de 1950, Harman publicou uma publicação sobre a "Teoria Radical do Envelhecimento" na qual indicava que, quando o fornecimento de antioxidantes é insuficiente, desencadeia uma cascata de eventos que levam ao desenvolvimento de doenças crônicas, envelhecimento precoce e vida curta.

Suplementos antioxidantes ou alimentos que contenham antioxidantes podem ser usados para ajudar o corpo a reduzir o dano oxidativo.

O Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Belgrado, na Sérvia, realizou um estudo no qual concluiu que "os cogumelos têm propriedades antioxidantes importantes devido aos seus compostos bioativos, como polifenóis, polissacarídeos, vitaminas, carotenóides e minerais".

Isso significa que os cogumelos podem ser usados para melhorar as defesas antioxidantes e, assim, reduzir o nível de estresse oxidativo.

2- Eles reduzem o risco de câncer de mama

De acordo com um estudo da Faculdade de Saúde da Universidade da Austrália Ocidental, uma alta ingestão diária de cogumelos frescos e secos, acompanhada pelo consumo de bebidas à base de chá verde e uma dieta e estilo de vida saudáveis, reduz o risco de câncer de mama em mulheres na pré e pós-menopausa.

Da mesma forma, uma investigação do Departamento de Medicina Preventiva da Escola de Medicina da Universidade Hanyang, Seul, Coréia, avaliou a associação entre a ingestão diária de cogumelos e o risco de câncer de mama, concluindo que há fortes evidências no redução do risco em mulheres na pós-menopausa, mas não em mulheres na pré-menopausa.

Além disso, existem outros estudos que mostram os benefícios no tratamento de diferentes tipos de câncer.

3- Eles promovem a saúde do coração

Segundo o Centro de Qualidade Alimentar, do Campus Universitário Duques de Soria, na Espanha, as doenças cardiovasculares são uma das causas mais frequentes de morbilidade e mortalidade no mundo ocidental, razão pela qual queriam estudar a influência da ingestão de cogumelos em alguns marcadores metabólicos (colesterol, triglicérides, pressão arterial, dano inflamatório, entre outros), que podem potencialmente reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

A pesquisa concluiu que os fungos podem ser considerados potencialmente funcionais e que fortalecem o sistema imunológico de indivíduos saudáveis e doentes. Além disso, há efeitos de redução do colesterol de alguns tipos de cogumelos em estudos em animais e humanos, embora eles digam que mais estudos são necessários a esse respeito.

4- Eles ajudam a perder peso

O índice de saciedade dos cogumelos é um dos mais altos conhecidos até agora, ajudando assim a perder peso.

Uma nova pesquisa publicada no FASEB Journal e conduzida pelo Centro de Controle de Peso da Universidade Johns Hopkins Bloomberg descobriu que substituir os cogumelos por carne vermelha no almoço é uma estratégia útil para melhorar e manter o peso. peso corporal.

A maioria das mulheres com sobrepeso participou deste estudo e, por um ano, comeram cogumelos em vez de carne. No final do ensaio, os pesquisadores descobriram que os participantes mostraram melhorias na composição corporal em comparação com os participantes da dieta padrão, perdendo mais quilos e porcentagem do peso corporal (7 libras, 3,6 por cento de seu peso inicial), alcançou um índice de massa corporal inferior (1,5 kg / m2) e circunferência da cintura reduzida (2,6 polegadas), em comparação com os participantes da dieta controle.

5- Excelente conteúdo nutricional

Um estudo da Universidade Complutense de Madrid (UCM), Espanha, em conjunto com outras universidades portuguesas, realizou uma investigação para determinar os perfis nutricionais de dois tipos de cogumelos (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), podendo verificar que ambos são ótimos. escolha alimentar devido à sua alta fonte de nutrientes essenciais, incluindo selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais.

Além disso, pesquisadores e organizações de nutrição que participaram da Cúpula da Saúde de 2013 em Washington, DC, forneceram uma revisão sobre os cogumelos como alimento para ajudar os americanos a consumir dietas sustentáveis, saudáveis e responsáveis.

6- Eles fortalecem o sistema imunológico

As pessoas precisam de um suprimento adequado de nutrientes para produzir uma defesa adequada contra bactérias e doenças. O segredo é comer alimentos que possam evitar as deficiências que comprometem o sistema imunológico.

O Journal of the United States Department of Agriculture, publicou um estudo sobre um grupo de cientistas que demonstrou como o botão branco do cogumelo aumenta a maturidade das células do sistema imunológico chamadas de “células dendríticas”, da medula óssea.

Neste artigo, você pode aprender sobre outros alimentos para melhorar as defesas.

7- Eles previnem o câncer

De acordo com pesquisas do Instituto de Evolução da Universidade de Haifa em Israel, os cogumelos, embora não ataquem diretamente as células cancerosas, apresentam atividade antitumoral direta contra vários tumores alogênicos e singênicos, além de prevenir a metástase tumoral.

8- Eles melhoram o diabetes

De acordo com um estudo da Faculdade de Saúde e Ciências da University of Western Sydney, conduzido em ratos de laboratório, altos níveis de fibra alimentar e antioxidantes como vitaminas C, D e B, folatos e polifenóis fornecem efeitos benéficos em doenças como diabetes.

Neste artigo, você pode aprender sobre outros alimentos bons para diabetes.

9- Eles previnem a anemia

Os pacientes anêmicos são caracterizados por baixos níveis de ferro no sangue, o que resulta em fadiga, dores de cabeça, função neuronal reduzida e problemas digestivos.

Os cogumelos são uma boa fonte de ferro que pode ser absorvido pelo corpo, o que apoia a formação de glóbulos vermelhos e mantém as pessoas saudáveis e a funcionar no seu potencial máximo.

10- Eles fortalecem os ossos

Os cogumelos contêm cálcio, por isso o Guia de Ajuda (colaboradores da Harvard Medical School) recomenda sua ingestão.

Na verdade, este guia médico observa que "estudos mostram que, embora as pessoas que tomam suplementos de cálcio tenham uma ingestão média diária mais elevada, aqueles que recebem a maior parte do cálcio através da alimentação têm ossos mais fortes" .

Os cogumelos também contêm vitamina D, outro nutriente essencial que ajuda o corpo a absorver o cálcio e a regulá-lo no sangue.

Curiosamente, colocar cogumelos secos ao sol aumenta a potência da vitamina D.

Aviso importante

Existem variedades de cogumelos encontrados na natureza que são altamente venenosos e mortais, muitos deles se assemelhando a espécies comestíveis comuns, como cogumelos, então pode ser arriscado colher cogumelos selvagens.

5 curiosidades sobre cogumelos

Os cogumelos são fungos e, ao contrário das plantas, não requerem luz solar.
Os cogumelos são compostos por cerca de 90% de água.
O maior produtor mundial de cogumelos é a China, que produz cerca de metade dos cogumelos comestíveis do mundo.
Existem mais de 30 espécies de cogumelos que brilham no escuro. A reação química chamada bioluminescência produz uma luz forte conhecida como "fogo-fátuo", por isso também eram usados para iluminar o caminho pela floresta.
O maior e mais antigo cogumelo do mundo é encontrado nas Montanhas Azuis do Oregon. Tem mais de 2.400 anos e cobre uma área estimada de 8,9 quilômetros quadrados.

Informações sobre vitaminas e minerais

Vitamina B1: 0,06 mg
Fósforo: 97 mg
Vitamina B2: 0,25 mg
Magnésio: 13,60 mg
Vitamina B3: 4,11 mg
Potássio: 255 mg
Vitamina B6: 0,08 mg
Zinco: 0,38 mg
Vitamina B9: 15,50 µg
Iodo: 8,85 µg
Vitamina C: 2,85 mg
Selênio: 7,90 µg
Vitamina E: 0,13 µg
Sódio: 163,45 mg

Receitas

1- cogumelos salteados

Ingredientes:

½ xícara de manteiga
1 libra de cogumelos, fatiados

preparação:

Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione os cogumelos e mexa para revestir. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam bem macios.

2- Risoto de cogumelos

Ingredientes:

6 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
1 libra de cogumelos portobello, em fatias finas
1 libra de cogumelos brancos, em fatias finas
2 chalotas, cortadas em cubos
1 1/2 xícaras de arroz
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal marinho a gosto
Pimenta preta moída na hora a gosto
3 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 xícara de queijo parmesão ralado

preparação:

Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva a uma panela grande em fogo médio-alto.
Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
Retire os cogumelos com o líquido e reserve.
Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e refogue as cebolas por 1 minuto.
Adicione o arroz, mexendo para cobrir com óleo, cerca de 2 minutos.
Quando o arroz ficar claro e dourado, despeje o vinho, mexendo sempre até que seja completamente absorvido.
Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do fogo e acrescente os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3- Cogumelo à Bolonhesa

Ingredientes:

½ colheres de chá de manteiga
¼ colher de chá de azeite
½ libra de cogumelos portobello picados
¼ xícara de cebola picada
¼ xícara de cenoura picada
2 colheres de sopa de aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
½ xícara de caldo de carne
1 ¼ colher de chá de pasta de tomate
1 colher de chá de manteiga
2 onças de cogumelos
3 ½ colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

preparação:

Em uma frigideira grande, derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com o azeite de oliva em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos portobello, a cebola, a cenoura e o aipo até que os vegetais estejam macios e começando a dourar, cerca de 8 minutos.

Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande.
Despeje o vinho branco na frigideira e leve para ferver, dissolvendo todos os pedacinhos do sabor dourado do fundo da panela.

Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até reduzir, e despeje na panela.

Misture o caldo de carne e a pasta de tomate à mistura na panela, leve para ferver em fogo médio-alto, reduzindo o fogo para baixo.

Cozinhe em fogo baixo, coberto parcialmente, até que o caldo de carne reduza e os legumes estejam bem macios, cerca de 35 minutos.
Derreta 1 colher de chá de manteiga na frigideira original e cozinhe, mexendo os cogumelos Enoki até dourar, 3 a 4 minutos.

Remova o Enoki e pique-os. Junte os cogumelos Enoki picados ao molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; em seguida, acrescente o creme de leite e deixe esquentar bem (não deixe ferver).

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.