Comidas típicas da Baja California: 4 pratos em destaque - Ciência - 2023

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Alguns dos alimentos típicos da Baja California são a salada Cesar de Tijuana, o pão de Tecate ou o Langosta de Pueblo Nuevo. A gastronomia da Baja California representa uma mistura cultural e histórica que deu forma a uma tradição culinária que se alimenta do mar e de suas frutas mais preciosas.

Nesta zona abundam os mariscos e os peixes que deram origem a uma série de conhecidas rotas gastronómicas. A exploração turística de lugares como Cabo San Lucas e Los Cabos tem promovido diversas iniciativas como festas e celebrações associadas à cultura da comida e bebida.

Cervejarias, vinhedos e atividades derivadas do mercado que promovem a apreciação culinária também são populares.

Pratos típicos da Baja California

Salada Tijuana Cesar

Esta receita surge da anedota de alguns aviadores que em 1924 se hospedavam no Hotel César.


Uma noite voltaram para Tijuana bem tarde, queriam comer alguma coisa, mas a cozinha estava fechada e só tinha alface. Os oficiais então pediram que preparassem uma salada.

O gerente era o chef Livio Santini, que usando parmesão, torrada, suco de limão, ovo, alho e molho inglês, surpreendeu os oficiais com uma delicadeza.

Na época era chamada de “Salada dos Aviadores”. Eventualmente, o dono do alojamento, César Cardini, assumiu a autoria desta receita internacional.

Pão tecate

Seguindo a tradição da grande variedade de pães doces de origem mexicana como milho, marranitos, cuernos, orelhas, entre outros, a versão da cidade de Tecate é bastante peculiar.

Isso porque os padeiros encarregados de prepará-lo seguiram a tradição que herdaram de seus ancestrais.

É por isso que aperfeiçoaram as técnicas associadas à utilização de fornos de tijolo à base de lenha, que lhe conferem aquele sabor único e distinto.


Este famoso pão apresenta uma variedade de formatos, tamanhos e cores que podem ser apreciados nas tradicionais padarias da zona.

Lagosta de New Town

Esta receita popularizada nos anos 50 tem como principal ingrediente a lagosta vermelha do litoral desta região.

Foi um conjunto dado a conhecer pelas esposas dos pescadores do Medio Camino, que após a captura convidaram os visitantes a prová-lo frito com manteiga e acompanhado de molho, feijão, arroz e as tradicionais tortilhas de farinha.

A comunidade Pueblo Nuevo, localizada a 50 km ao sul de Tijuana, é conhecida por ter um cenário gastronômico que inclui mais de 30 locais dedicados à confecção desta receita.

Tacos de peixe

Feito com tubarões marinados, este prato tradicional também inclui um empanado feito de ovos e farinha.

Tanto os locais como os visitantes apreciam este prato tradicional servido frito em tortilhas de milho e que inclui também outros ingredientes como o limão, o molho “Pico de gallo” e maionese a gosto.


Outra versão popular deste prato encontra-se na localidade de Ensenada, com 30 anos de tradição.

No Mercado Negro você pode encontrar várias barracas de comida onde oferecem vários tipos de peixes combinados com molho mexicano.

Referências

  1. Gótico I., Nikki. Moon Baja: Incluindo Cabo San Lucas. Manuais. 2011
  2. Rotas gastronômicas (2017). Rota gastronômica. A cultura do vinho e o aquário mundial. Recuperado de rutagastronomicas.sectur.gob.mx
  3. Bajacalifornia.gob (2017). Nosso estado, a rota gastronômica da Baja California. Recuperado de bajacalifornia.gob.mx
  4. Bernstein, Neil (2016). Guia das cozinhas regionais do México. Recuperado de foodrepublic.com
  5. San Diego (2017). Cali-Baja: a identidade culinária do Taste of Sandiego. Recuperado de sandiego.org.